La saison de jardinage est terminée, et vous récoltez vos pommes de terre. Peut-être avez-vous fait un tour au marché fermier local et vous avez un peu trop craqué pour des pommes de terre fraîches de la ferme.
Des soirées de frites maison et de purée de pommes de terre vous attendent, mais soyons réalistes ; il y a seulement autant de pommes de terre que vous pouvez manger à la fois.
Si vous laissez ces pommes de terre sur le comptoir de la cuisine, elles commenceront rapidement à germer. Une solution différente est nécessaire si vous voulez savourer votre récolte tout au long de l’hiver.
Mais voici la bonne nouvelle.
Des générations d’habitants des fermes ont perfectionné l’art de la conservation des pommes de terre cultivées à la maison, et vous pouvez récolter les fruits de leurs expériences aujourd’hui.
Continuez à lire pour apprendre comment vous pouvez conserver votre récolte pour en profiter au maximum au cours des mois à venir.
Il y a plus d’une façon de stocker une pomme de terre. Voici cinq options que vous pouvez essayer jusqu’à ce que vous trouviez ce qui fonctionne le mieux pour vous.
Option 1 : Stockage en cave
La méthode traditionnelle pour stocker les pommes de terre est de les mettre dans un endroit frais et sombre où elles ne risquent pas de geler, comme une cave.
Si votre maison n’est pas si bien équipée, un garage non chauffé ou un coin frais dans le sous-sol peut également fonctionner.
Jeter simplement vos pommes de terre dans la cave ne suffit pas ; vous devrez les préparer au préalable avec un processus de maturation de plusieurs jours.
Comment trier et mûrir les pommes de terre fraîches
La première étape après la récolte de vos pommes de terre est de les trier pour séparer celles qui conviennent le mieux au stockage.
Les pommes de terre nouvellement récoltées manquent de la peau robuste qui les protège de la pourriture, alors faites attention en les manipulant pour ne pas couper la peau ou les meurtrir.
Vous voulez de grosses pommes de terre sans de grandes marques de perforation ou de taches, bien que de petites coupures puissent durcir pendant le processus de maturation.
Toutes les pommes de terre excessivement endommagées doivent être consommées dans les quelques jours ou stockées avec une autre méthode.
Certaines variétés de pommes de terre se conservent mieux que d’autres. Vous aurez plus de chance avec des pommes de terre à peau épaisse comme les russets et d’autres pommes de terre brunes qu’avec des variétés délicates à peau rouge.
Pour vous préparer à la maturation, frottez légèrement de la saleté supplémentaire de vos pommes de terre choisies et placez-les sur du papier journal, sans se toucher, dans un endroit sombre pendant jusqu’à deux semaines.
Ce processus durcit la peau pour que les pommes de terre durent plus longtemps en stockage. Bien que vous soyez tenté de les laver au préalable, les pommes de terre se conservent mieux si vous les laissez sèches et sales.
Comment stocker les pommes de terre mûries
Après la maturation, vous pouvez stocker vos pommes de terre dans n’importe quel contenant qui permet la ventilation, comme une boîte en carton, un sac en papier ou un panier à linge.
Évitez le plastique car il retient l’humidité. Les pommes de terre peuvent se toucher à ce stade, bien que beaucoup de gens trouvent utile de les isoler avec un matériau tampon comme du papier déchiqueté.
Vous pouvez ensuite déplacer les pommes de terre dans une pièce fraîche et sombre, de préférence maintenue autour de 35 à 40 degrés F. Évitez d’utiliser le réfrigérateur, car l’air y est trop sec et les fera rider.
Couvrez les bacs pour éviter l’exposition à la lumière et faites des trous de ventilation si nécessaire.
Il est préférable d’inspecter vos pommes de terre toutes les quelques semaines pour éliminer celles qui ont germé ou qui deviennent molles. Si elles ne sont pas vérifiées, quelques pommes de terre pourries peuvent gâcher tout un bac.
Dépannage des pommes de terre stockées
Lorsqu’elles sont stockées correctement, vos pommes de terre devraient durer jusqu’à huit mois. Cependant, beaucoup de choses peuvent mal tourner si vous êtes novice dans le processus.
Suivez ces directives pour avoir la meilleure chance de réussite de stockage.
- Éloignez vos pommes de terre des pommes et d’autres fruits frais, car le gaz d’éthylène qu’ils dégagent peut provoquer la germination ou la détérioration des pommes de terre.
- Les pommes de terre développent souvent un goût sucré pendant le stockage car elles convertissent lentement les amidons en sucres. Vous pouvez éviter que cela n’affecte votre alimentation en sortant les pommes de terre du stockage quelques jours avant de les cuisiner pour que le sucre redevienne de l’amidon.
- Les pommes de terre développent une peau verte lorsqu’elles sont exposées à la lumière. Non seulement cette peau a un goût amer, mais elle est aussi toxique. Coupez toutes les parties vertes avant de les cuisiner.
- Ne lavez pas les pommes de terre avant de les utiliser. Sinon, vous les exposez au risque de créer un habitat pour des microbes qui conduisent à la pourriture.
- Retirez les germes lorsque vous les voyez, sauf si vous prévoyez de les utiliser comme pommes de terre de semence.
Option 2 : Ré-ensevelir les pommes de terre en plein air
Si vos objectifs de stockage sont un peu moins ambitieux et que vous souhaitez simplement que votre récolte de pommes de terre vous dure jusqu’à la fin de l’automne, une méthode de conservation simple consiste à replanter les pommes de terre immédiatement après leur récolte.
Creusez de larges tranchées d’environ quinze centimètres de profondeur, placez les pommes de terre au fond et recouvrez-les de terre légère et de paille ou de plusieurs épaisseurs de papier journal pour les protéger contre l’excès de pluie.
Cela maintient les pommes de terre dans un état ultra-frais jusqu’à ce que vous les déterreriez à l’automne, tandis qu’elles commenceraient à pourrir si vous les laissiez connectées à la plante de pomme de terre mourante pendant ces mois supplémentaires.
Remarque : Si vous stockez ces pommes de terre dans une cave à légumes après les avoir déterrées une deuxième fois, vous pourriez ajouter plusieurs mois à leur durée de vie globale.
Option 3 : Trancher et blanchir les pommes de terre pour les congeler
Si vous avez de l’espace disponible, il peut être intéressant de stocker une partie de votre récolte de pommes de terre au congélateur.
Non seulement c’est plus pratique que la mise en conserve, mais les pommes de terre congelées peuvent durer un an ou plus, ce qui dépasse généralement les résultats d’une cave à légumes.
La première étape consiste à éplucher vos pommes de terre et à les mettre dans de l’eau froide, en veillant à ce qu’elles soient immergées pour éviter qu’elles ne brunissent. Coupez les plus grosses pommes de terre pour que toutes les pièces aient approximativement la même taille pour une cuisson uniforme.
Ensuite, portez une casserole d’eau à ébullition. Rincez à nouveau les pommes de terre avant de les blanchir dans l’eau pendant trois à cinq minutes, en fonction de leur taille.
Utilisez une cuillère à égoutter pour retirer les morceaux de pomme de terre de l’eau et plongez-les dans un bol d’eau glacée. Cela arrête le processus de cuisson avant que les pommes de terre ne deviennent molles.
Une fois refroidies, égouttez les pommes de terre et placez-les dans un sac de congélation de qualité. L’utilisation d’une machine sous vide est préférable car elle élimine plus d’air qui peut entraîner un gâchis.
Lorsque vous êtes prêt à manger vos pommes de terre, sortez un sac du congélateur, laissez-le décongeler et cuisinez comme d’habitude.
Vous obtiendrez une meilleure texture si vous les laissez décongeler au réfrigérateur pendant la nuit plutôt que d’utiliser le micro-ondes.
Option 4 : Mise en conserve sous pression des pommes de terre
Il est également possible de mettre en conserve vos pommes de terre pour un stockage à long terme qui ne dépend pas de la réfrigération. Vous devrez utiliser un autoclave, car les autoclaves à eau ne peuvent pas atteindre les températures élevées nécessaires pour un stockage sûr.
Pour commencer, vous aurez besoin de bocaux Mason d’un quart, d’environ 20 livres de pommes de terre et de sel selon votre goût. Épluchez les pommes de terre et retirez les yeux avant de les couper en morceaux d’un demi-pouce et de les placer dans un grand bol rempli d’eau froide. Portez une casserole d’eau à ébullition et blanchissez pendant trois à cinq minutes.
Égouttez les pommes de terre et rincez-les pour éliminer l’amidon avant de les mettre en cuillères dans des bocaux Mason stérilisés. Remplissez-les d’eau chaude, en laissant un pouce d’espace libre depuis le rebord. Vous pouvez ajouter environ une cuillère à café de sel par quart si vous le préférez.
Essuyez les rebords avant de mettre des bagues et des couvercles propres, et mise en conserve sous pression à 10 livres de pression pendant quarante minutes.
Option 5 : Déshydrater pour des flocons de pommes de terre
Si vous êtes prêt à investir des efforts initiaux, vous pouvez conserver votre récolte de pommes de terre presque indéfiniment en les déshydratant en flocons riches en saveurs.
Commencez par laver et éplucher les pommes de terre avant de les cuire sur la cuisinière jusqu’à ce qu’un couteau les traverse facilement.
Plus elles sont molles, mieux c’est !
Laissez l’eau refroidir et écrasez les pommes de terre directement dans l’eau. Utilisez un batteur sur socle pour mélanger jusqu’à ce qu’elles soient soyeuses ou utilisez un mélangeur à immersion directement dans la casserole.
Ensuite, déposez soigneusement votre purée de pommes de terre sur des feuilles de déshydrateur. Plus les couches sont minces, plus elles sècheront rapidement. Réglez la température à 140 degrés et vérifiez la progression des pommes de terre après environ douze heures pour voir s’il y a des morceaux secs.
Les pommes de terre sont prêtes lorsqu’elles se cassent plutôt que de plier, mais soyez patient ; l’ensemble du processus peut prendre 36 heures ou plus.
Une fois séchées, réduisez les morceaux en poudre en les mettant dans un robot culinaire et stockez-les dans un récipient hermétique.
Vous pouvez les ranimer en faisant des purées de pommes de terre. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre à 2/3 de tasse d’eau et portez à ébullition avant de couper le feu et d’ajouter 1/4 de tasse de lait et 2/3 de tasse de flocons.
Au fur et à mesure que les pommes de terre se réhydratent, vous pouvez ajouter plus de beurre ou de lait selon votre goût.
Aussi amuscent que soient les pommes de terre fraîches à manger, vous apprécierez certainement vos efforts encore plus si vous continuez à profiter de votre récolte au milieu de l’hiver. Prenez le temps de stocker et de conserver correctement vos pommes de terre, et elles pourraient bien durer.
