Si l’un de vos objectifs dans la vie est de savourer des pêches tout au long de l’année, dans votre muesli ou dans votre sandwich au beurre de cacahuète et à la confiture de pêches, alors continuez à lire.
Fermez les yeux un instant et essayez de vous souvenir de la dernière pêche extraordinaire que vous avez mangée.
Était-elle appétissante, juteuse et parfaitement mûre ? Cela vous rappelle-t-il les plaisirs de l’été ? L’avez-vous mangée fraîche ou sous une forme délicieusement cuite, par exemple sous la forme d’une tarte aux pêches saine ?
Prenez ces sentiments positifs et préparez-vous à les conserver pour savourer une fantastique bouchée d’été tout au long de l’hiver.
La bonne nouvelle, c’est qu’il existe plus d’une façon pratique de conserver les pêches.
La méthode que vous choisirez dépendra de vos compétences en matière de mise en conserve et de votre espace de stockage, ainsi que de votre désir d’essayer quelque chose de nouveau.
Si vous souhaitez manger et profiter de la vie de manière plus saine, envisagez de conserver vos propres pêches, afin de connaître exactement les ingrédients qui les composent.
Il s’agit de pêches mûries au soleil, cueillies au plus fort de la récolte, aromatiques et fraîches, avec ou sans peau. Si vous pouvez trouver des pêches biologiques, c’est parfait ! Si vous les cultivez vous-même, c’est encore mieux.
Trouvez une bonne source de pêches (ou apprenez à planter et à faire pousser votre propre pêcher), puis lancez-vous rapidement dans la conservation de vos propres pêches !
Comment cueillir une pêche parfaite
Avant même de songer à mettre les pêches en conserve ou à les congeler, vous devez savoir d’où elles proviennent.
Essayez également d’évaluer la quantité de pêches que vous avez le temps de conserver.
La congélation des pêches est l’une des méthodes de conservation les plus simples et les moins longues, mais avez-vous essayé les pêches au sirop léger ? Rien n’est comparable à l’ouverture d’un pot de ces beautés sucrées au miel pour un dessert rapide et rafraîchissant.
Pour trouver une pêche parfaitement mûre, humez l’air et suivez votre nez. L’arôme vous indiquera à quel point elles sont mûres, comme c’est le cas pour la sélection des cantaloups. Les pêches doivent également être fermes mais pas dures.
Évitez d’utiliser des pêches trop molles ou présentant de grandes taches de surmaturité.
Au-delà de l’examen de la maturité (ou de l’odeur), vous devrez également décider quand vous conserverez ou mangerez ces délicieuses pêches.
Par exemple, si vous n’avez pas de temps à consacrer à la cuisson, à la mise en conserve ou à la congélation dans les prochains jours, mais que vous êtes au marché et que vous ne voulez pas perdre une bonne affaire, il vous suffit d’acheter des pêches plus fermes et moins mûres.
En fonction de la variété de pêche, il convient également d’examiner l’intensité de la couleur. Les peaux varient du jaune foncé au rouge, ce qui vous donnera une bonne indication de la maturité.
Quelques conseils supplémentaires pour la cueillette des pêches :
Les pêches à chair blanche ne sont pas assez acides pour être mises en conserve sans adjonction d’acide supplémentaire.
Si les pêches sont ridées (dépassées), évitez de conserver des fruits abîmés et préparez plutôt un gâteau aux pêches.
Mettre les pêches mûres au réfrigérateur ralentira le processus de mûrissement, mais il est préférable de ne les conserver que pendant 2 à 3 jours. Bien que leur saveur soit encore délicieuse, leur texture risque de ne pas être idéale.
Comment conserver des pêches non mûres ?
La pêche parfaitement mûre, en plus d’être parfumée, est ferme au toucher, mais pas trop.
Que faire si vos pêches ne sentent rien, sentent peu ou sont dures comme de la pierre ?
Il suffit d’avoir un peu de patience et d’attendre qu’elles mûrissent. Les pêches sont presque toujours cueillies avant d’être mûres, car elles ne pourraient pas être expédiées de manière économique (sans risquer de se gâter) d’une autre manière. Il en va de même pour d’autres fruits qui continuent à mûrir après avoir été cueillis, comme les abricots, les poires, les bananes, les kiwis, les nectarines et les prunes. C’est ce qu’on appelle la post-maturation.
Si vous êtes prêt à attendre cette pêche décadente, il vous suffit de la conserver à température ambiante pendant deux jours, jusqu’à une semaine, voire plus, jusqu’à ce qu’elle atteigne le degré de maturité que vous recherchez.
Pour faire mûrir les pêches plus rapidement, utilisez un sac en papier.
Prenez un sac en papier propre, remplissez-le soigneusement de pêches, fermez le haut du sac et laissez la nature faire son travail. Le gaz éthylène exercera sa magie en un rien de temps et vous obtiendrez des pêches mûres bien plus tôt que vous ne le pensez. Si vous ajoutez une banane ou une pomme déjà mûre, vos pêches mûriront encore plus vite.
La méthode du sac en papier brun fonctionne très bien pour les petites quantités de pêches, mais lorsque vous avez un boisseau de pêches – environ 48 livres ! – il est préférable de les laisser mûrir à leur propre rythme.
Une fois que vos pêches (quel qu’en soit le nombre) sont bien mûres, il est temps de passer aux choses sérieuses et de commencer à les conserver pour plus tard grâce à l’une ou l’autre des quatre techniques suivantes : déshydratation, mise en conserve, congélation ou lyophilisation.
Déshydratation des pêches
Pour ceux d’entre vous qui possèdent un déshydrateur, les choses sont sur le point de devenir super pêchues. Il existe deux façons de déshydrater les pêches : en tranches ou sous forme de cuir de fruits fait maison.
L’une est destinée aux adultes qui aiment les morceaux de pêches dans leurs flocons d’avoine du matin, l’autre aux enfants qui aiment croquer dans un rouleau de fruits. Ou est-ce l’inverse ? Les deux me semblent bons.
Pour déshydrater des pêches, il faut d’abord les peler. Voici la méthode la plus simple pour éplucher les pêches.
Une fois que vous aurez maîtrisé cette étape délicate, vous pourrez commencer. Prenez le temps de l’apprendre, car elle s’applique également à la mise en conserve des pêches. Si vous congelez des pêches, vous pouvez sauter l’étape de l’épluchage si vous le souhaitez.
Ensuite, vous devez couper vos pêches en fines tranches. Plongez-les dans une solution d’eau citronnée pour éviter qu’elles ne brunissent, puis égouttez l’excès de liquide.
Disposez les tranches de pêche sur les plateaux de votre déshydrateur et réglez la température à 57 °C (135 °F). Séchez pendant 8 à 16 heures, en fonction de l’épaisseur des tranches. L’astuce pour les conserver plus longtemps consiste à savoir quand elles sont cuites.
Les pêches déshydratées doivent avoir une texture de cuir et être souples, tout en étant sèches au toucher.
Le cuir de pêche maison est une autre option encore plus facile à réaliser, et il peut même être obtenu à l’aide de votre four.
Si vous n’avez pas le temps ou la patience d’attendre plus de 6 heures que vos pêches finissent de sécher, passons aux options de mise en conserve. La plupart des recettes prennent moins d’une heure à réaliser, à condition que vous prévoyiez d’en faire une petite quantité.
Mise en conserve des pêches
Concentrons-nous sur les aspects positifs d’un garde-manger bien rempli.
La mise en conserve est un excellent moyen de
- d’économiser de l’électricité – en n’en utilisant aucune pour le stockage (sans aucun risque en cas de panne de courant)
- d’avoir des repas, des en-cas ou des accompagnements prêts à être consommés
- de conserver des aliments pendant un an ou plus
- faites des réserves de produits essentiels tels que la sauce tomate, les cornichons et les confitures, et même les viandes
- manger des aliments sains dont les ingrédients sont faciles à prononcer.
Lavez ces bocaux, préparez vos casseroles et votre poste de cuisson, puis commencez à transformer ces pêches pour tout ce qu’elles valent – et c’est beaucoup !
Si la mise en conserve vous procure du plaisir, pourquoi ne pas essayer de conserver les pêches d’une nouvelle manière cet été ? Voici quelques recettes pour vous aider à démarrer :
Confiture de pêches
Il y a plusieurs façons de faire des confitures de fruits.
Certains les aiment sucrées, tandis que d’autres les préfèrent plus fruitées et acides.
Si vous avez envie d’une version classique de la confiture de pêches de campagne et que vous avez 11 livres de pêches sous la main, cette recette de confiture de pêches est très appréciée.
Toutefois, si vous recherchez quelque chose de plus original, je vous suggère de préparer une ou deux fournées de confiture de pêches à la vanille sucrée au miel.
Utilisez l’une ou l’autre de ces confitures sur vos crêpes ou vos pancakes pour un délicieux plaisir matinal, avec parcimonie, bien sûr, pour éviter que la confiture ne s’épuise trop vite !
Chutney de pêche
Le chutney est une belle chose à remplir dans des bocaux de conserve, qui se situe quelque part entre les saveurs d’une confiture et d’un cornichon. Notre garde-manger ne manque jamais de pots de chutney de pêches, de chutney de pommes, de chutney de prunes ou même de chutney de potiron au gingembre – parce qu’on ne peut manger qu’une quantité limitée de confiture ! Ou autant de cornichons.
Le chutney de pêches est une combinaison gagnante d’ingrédients qui contribuera à relever les repas des mois d’hiver, avec une petite touche d’été. Voici la recette.
Pêches au sirop
La méthode du sac en papier brun fonctionne très bien pour les petites quantités de pêches, mais lorsque vous obtenez un boisseau de pêches – environ 48 livres ! – il vaut mieux les laisser mûrir à leur propre rythme.
Les pêches au sirop sont un pot de bonbons maison dont tout le monde raffole. Qu’elles soient lourdes, moyennes ou légères, avec ou sans peau, c’est un produit indispensable à conserver chaque été.
Vous pouvez même préparer le sirop avec du sucre, du miel ou du sirop d’érable pour un plaisir encore plus spécial.
La grande question est de savoir pour combien de bocaux de pêches au sirop vous avez de la place. Il faut garder à l’esprit que chaque pot contient moins de pêches qu’une confiture ou un chutney.
À mon avis, si vous avez beaucoup de pêches à votre disposition, il est préférable d’apprendre à faire les trois types de conserves : confiture, chutney et pêches au sirop.
Si la nature vous laisse moins de pêches cette saison, choisissez votre mode de conservation préféré dès maintenant et attendez une récolte plus abondante l’année prochaine.
Congélation des pêches
L’une des façons les plus simples et les moins compliquées de congeler des pêches est de les conserver avec leur peau. Elles se conservent ainsi jusqu’à un an au congélateur et sont prêtes à être utilisées immédiatement dans des smoothies, des muffins et des tartes aux pêches.
La congélation des pêches se fait rapidement, comme suit :
- laver les pêches
- couper en tranches régulières (pelées ou non)
- faire tremper les tranches de pêche dans un mélange de jus de citron et d’eau (cela évite que les fruits ne brunissent)
- égoutter le jus des pêches
- Disposer les tranches de pêches sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé.
- congeler pendant plusieurs heures, puis les conserver dans un sac (ou un bocal) étiqueté dans le congélateur.
Si vous êtes prêt à faire un effort supplémentaire, n’hésitez pas à peler vos pêches avant de les congeler. Il s’agit d’une étape supplémentaire qui les rend prêtes à être utilisées dans presque toutes les recettes.
Une autre façon de congeler les pêches consiste à les réduire en purée, ce qui permet de gagner de la place dans le congélateur.
Toutefois, si l’espace n’est pas un problème, vous pouvez même congeler les pêches entières ! Voilà une idée à laquelle il faut penser.
Lyophilisation des pêches
Cette option n’est pas à la portée de tous, mais si vous recherchez des méthodes de conservation des aliments à long terme (jusqu’à 25 ans !), la lyophilisation est peut-être ce qu’il vous faut.
Avant de vous lancer, tenez compte des points suivants.
Tout d’abord, la lyophilisation nécessite beaucoup d’énergie. En fait, c’est l’une des méthodes de conservation des aliments qui consomme le plus d’énergie. Voici un aperçu du processus de lyophilisation des fruits.
En même temps, la lyophilisation est aussi l’un des meilleurs moyens de préserver les nutriments.
J’ai mangé ma part de repas lyophilisés en camping et en attendant une tempête dans notre sous-sol, mais je n’ai jamais eu l’occasion de lyophiliser nos propres aliments. Si l’occasion se présente un jour, nous essaierons. En attendant, les autres méthodes de conservation des pêches l’emportent.
Qu’en sera-t-il pour vous ?
Manger des pêches fraîches en saison
Un article sur la conservation des pêches serait incomplet s’il ne mentionnait pas au moins quelques façons de consommer les pêches en saison.
Après tout, il est difficile de résister à l’envie de croquer dans une pêche juteuse et délicieusement mûre lorsqu’il y a une coupe dans la pièce et que les brises chaudes de l’été soufflent leur arôme parfumé vers vous.
Pensez à utiliser les pêches pour autre chose que des tartes et des galettes, et vous verrez que la saison des pêches est vraiment très courte.
