Il n’y a rien de plus agréable que de rentrer une récolte exceptionnelle du jardin, mais lorsqu’on se retrouve avec une surabondance, il peut être difficile de savoir comment s’en débarrasser.
Les produits cultivés à la maison peuvent être terriblement périssables, et il est absurde de gaspiller vos efforts en les laissant partir à la poubelle.
Supposons que vous vous retrouviez avec un excès de betteraves cette saison.
Dans ce cas, il est temps d’aller au-delà de l’ébullition et de la torréfaction et de faire preuve d’un peu plus de créativité dans la cuisine.
Cet article présente 33 des meilleures recettes à base de betteraves.
Après avoir essayé quelques-unes de ces suggestions, vous serez peut-être tenté de doubler votre parcelle de jardin l’année prochaine.
Mais d’abord, voyons pourquoi il vaut la peine de cultiver des betteraves.
Pourquoi cultiver des betteraves ?
Bien qu’il ne s’agisse pas d’une culture tape-à-l’œil, la betterave vaut la peine d’être maîtrisée par le jardinier amateur.
Ce légume-racine rustique résiste aux températures froides et se développe sur une courte période de végétation, ce qui en fait l’une des premières cultures que vous pouvez récolter au printemps et à l’automne. La racine et les légumes verts sont comestibles, et de nombreuses variétés de betteraves sont suffisamment sucrées pour être utilisées dans les desserts.
Mais ne vous laissez pas tromper par leur douceur, les betteraves sont pleines de nutriments. Une portion de betteraves ne contient que 44 calories, mais beaucoup de vitamine C, d’acide folique, de potassium, de folate et d’autres nutriments bénéfiques pour la santé.
La teneur élevée en fibres de cette racine vous aidera à gérer votre santé digestive, et il est même prouvé que la consommation régulière de betteraves peut aider votre corps à utiliser l’oxygène plus efficacement, ce qui se traduit par de meilleures performances athlétiques. Comme si cela ne suffisait pas, il est également prouvé que les pigments brillants de la betterave peuvent contribuer à réduire la croissance des cellules cancéreuses.
Comment récolter les betteraves
Les betteraves sont prêtes à être récoltées dans le jardin familial 40 à 50 jours après la plantation.
Les jeunes betteraves (récoltées lorsqu’elles sont plus petites qu’une balle de ping-pong) ont tendance à être plus sucrées et plus tendres, mais toutes les tailles inférieures à 10 cm conviennent.
Notez que les betteraves deviennent plus fibreuses au fur et à mesure que vous les laissez en terre et qu’elles sont plus sucrées lorsqu’elles sont récoltées à la fin du printemps et à l’automne.
Si ce sont les feuilles qui vous intéressent, récoltez-les lorsqu’elles mesurent au moins 15 cm de haut. Une idée est de planter vos graines de betteraves de façon dense et d’utiliser ensuite les feuilles des plantes que vous éclaircissez au fur et à mesure que la saison avance.
Comment conserver les betteraves
Vous pouvez conserver les betteraves au réfrigérateur jusqu’à une semaine, mais les feuilles doivent être utilisées le jour même de la récolte, afin qu’elles soient aussi fraîches que possible.
Pour un stockage à plus long terme, les betteraves peuvent être conservées dans une cave à légumes pendant deux à cinq mois.
Il faut d’abord enlever les fanes des betteraves jusqu’à un demi-pouce au-dessus de la racine, puis les empiler en couches intercalées avec du sable humide, de la sciure de bois ou de la tourbe dans un récipient en plastique muni d’un couvercle hermétique.
Lors de l’achat des betteraves, il est préférable d’acheter celles dont les tiges et les feuilles sont encore intactes, car c’est un signe de fraîcheur. Recherchez des betteraves fermes, à la peau lisse et sèche, sans taches sombres.
Comment préparer les betteraves
Les betteraves ont des couleurs vives et peuvent tacher vos mains et l’espace de préparation lorsque vous les travaillez. C’est pourquoi il est généralement préférable de porter des gants de cuisine et d’utiliser des planches à découper en plastique pour les couper.
Pour commencer, vous devez frotter les betteraves avec une brosse à légumes et de l’eau pour enlever toute trace de saleté, puis les peler à l’aide d’un épluche-légumes.
La peau des betteraves est saine, mais elle a tendance à être dure et amère, c’est pourquoi la plupart des recettes recommandent de l’enlever.
Une fois vos betteraves préparées, vous êtes prêt à les utiliser. Les 33 façons géniales d’utiliser les betteraves qui suivent devraient vous servir d’inspiration pour commencer.
33 recettes géniales à base de betteraves
1. Purée de betteraves
Si vous souhaitez remplacer votre recette préférée de purée de pommes de terre par une recette à faible teneur en glucides, faites cuire les betteraves entières à la vapeur, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée avant d’y incorporer du beurre, de l’huile d’olive, du sel et du poivre, selon votre goût.
2. Poisson salé
Vous pouvez ajouter une teinte rosée à votre saumon salé avec deux betteraves moyennes.
3. Betteraves marinées
Si vous n’avez jamais essayé les betteraves marinées, vous allez vous régaler.
Le marinage est l’un des meilleurs moyens de conserver les betteraves pendant plusieurs années, et vous pouvez personnaliser la recette en y ajoutant des œufs durs. Veillez à les mettre en conserve dans de l’eau bouillante pendant au moins dix minutes si vous n’avez pas l’intention de les consommer dans le mois qui suit.
4. Garniture de sandwich
Les betteraves cuites tranchées finement sont excellentes dans les sandwichs, surtout lorsqu’elles sont associées à une saveur piquante comme le fromage de chèvre ou le raifort.
5. Frites à la betterave
Envie de frites sans les calories ? Tranchez finement les betteraves et faites-les rôtir au four pour leur donner une texture croustillante et en faire une collation parfaite à tremper.
6. Betteraves rôties au sel
Si vous avez beaucoup de sel sous la main et que vous voulez faire ressortir toutes les nuances de saveurs de vos betteraves, envisagez de les faire rôtir au sel.
Il suffit de disposer les betteraves dans un plat allant au four, de les recouvrir entièrement de sel casher et de les faire cuire pendant une heure à 375 degrés avant de les éplucher et de les déguster.
7. Salade de betteraves et de pamplemousses
Vous cherchez un plat d’accompagnement acidulé pour traverser la chaleur de l’été ? Suivez cette recette pour déguster des betteraves rôties accompagnées de germes de luzerne et de pamplemousse rouge rubis.
8. Pizza à la betterave et au fromage de chèvre
L’un des avantages de la pizza maison est qu’elle permet d’expérimenter des saveurs que l’on ne trouve pas habituellement dans les plats à emporter. Associez des tranches de betteraves à du fromage de chèvre et à une croûte au levain pour une combinaison qui mérite d’être célébrée.
9. Crème glacée épicée à la betterave
Grâce à leur douceur naturelle, les betteraves se prêtent parfaitement à la préparation d’une crème glacée maison, et cette recette monte d’un cran avec l’ajout de poivre de Cayenne et de cannelle.
10. Ketchup de betterave
Oubliez les tomates, le ketchup de betterave est un condiment qui mérite d’être célébré. Cette recette permet de créer une trempette un peu plus aigre que le ketchup traditionnel, qui accompagnera parfaitement les frites de patates douces.
11. Riz magenta
Vous voulez ajouter une touche de couleur à vos plats de riz fades ? Ajoutez des betteraves râpées à la dernière étape avant de servir pour les transformer en un rose éclatant. Essayez-le avec un risotto !
12. Soupe betterave-tomate
Essayez cette modification d’un plat préféré qui a fait ses preuves en remplaçant la moitié des tomates par des betteraves dans votre recette de soupe pour créer un plat plus léger, mais à la saveur plus complexe.
13. Latkes betterave-patate
Ajoutez de la couleur (et moins de calories) à vos galettes de pommes de terre frites en remplaçant la moitié des pommes de terre râpées par des betteraves.
14. Pouding à la betterave et au chia
Les graines de chia ajoutent une texture agréable au pudding maison sans apporter trop de calories, et vous obtiendrez une saveur subtilement sucrée en utilisant des betteraves comme indiqué dans cette recette. Pour une autre combinaison mémorable de betteraves et de graines de chia, essayez cette recette de smoothie.
15. Hummus à la betterave
Les pois chiches ne sont pas la seule option pour un incroyable houmous maison. Adoptez votre côté rose avec cette alternative accrocheuse.
16. Œufs à la diable marinés à la betterave
Il y a une raison pour laquelle les œufs à la diable sont souvent les premiers à être servis lors d’un repas-partage : ils sont délicieux ! Appréciez cette version rose d’un classique en utilisant des œufs durs qui ont été marinés dans du jus de betterave pendant une heure avant d’être préparés .
17. Betteraves marinées au soja
Vous cherchez un en-cas à base de plantes à servir avec des assaisonnements asiatiques ? Faites braiser des betteraves dans de la sauce soja et du vinaigre pour un plat d’accompagnement savoureux qui ne vous fera pas regretter la viande.
18. Bol de betteraves et de baies
Oubliez les baies d’açaï, vous pouvez déguster un bol de baies tout aussi coloré avec des betteraves, des cerises et des framboises.
19. Jus de betterave
L’une des meilleures façons de profiter des qualités nutritionnelles de la betterave est de boire du jus de betterave frais.
Si vous possédez une centrifugeuse, le processus est simple : il suffit de couper les betteraves en quartiers et de les introduire dans l’appareil.
Sinon, râpez finement la betterave, placez-la dans une étamine et pressez le jus dans un gobelet gradué. Vous pouvez le conserver jusqu’à trois jours au réfrigérateur ou le congeler dans des bacs à glaçons pour ajouter de la saveur à vos smoothies.
Bonus : Obtenez encore plus de nutriments en pressant également les betteraves vertes !
20. Cornichons à la betterave et au radis
Ce condiment croquant est excellent pour accompagner les œufs brouillés ou les viandes grasses. Mieux encore, cette recette utilise deux des cultures les plus précoces du jardin.
21. Feuilles de betterave sautées
Considérez les feuilles de betterave comme le produit bonus que vous obtenez en les cultivant ou en les achetant fraîches, et préparez-les sur la cuisinière comme vous le feriez avec du chou frisé ou du chou vert. Elles peuvent même être consommées crues dans les salades si vous les récoltez sur les jeunes betteraves.
22. Beignets de betteraves au chocolat
Non seulement les betteraves rendent ces beignets moelleux et délicieux, mais elles ajoutent également une couleur magnifique au glaçage sans vous obliger à recourir à des colorants artificiels.
23. Betteraves grillées
Oubliez les hamburgers, les betteraves pourraient bien être la vedette de votre prochain barbecue. La cuisson des betteraves sur le gril permet de confire leurs sucres et de créer une saveur fumée et terreuse. Épluchez et coupez les betteraves en tranches, puis emballez-les dans du papier d’aluminium après les avoir badigeonnées d’huile, de sel et de poivre. Vous pouvez les faire cuire dans le paquet d’aluminium sur un gril moyennement chaud pendant trente minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
24. Cocktail betterave-gingembre
Vous cherchez un moyen de vous détendre après avoir travaillé dans le jardin ? Ce cocktail au gin épicé associe parfaitement le gingembre et le jus de betterave pour une boisson à la fois magnifique et rafraîchissante.
25. Gnocchi à la betterave
Le gingembre et le jus de betterave sont des ingrédients essentiels à la réussite de la cuisine européenne.
26. Tartare de betterave
Retrouvez la saveur du tartare de bœuf en garnissant des betteraves cuites coupées en rondelles de câpres, d’oignons et d’autres ingrédients pleins de saveur pour une alternative végétarienne amusante à ce plat classique.
27. Frittata à la betterave
Vous essayez d’utiliser des œufs en trop ? Vous pouvez vous débarrasser des restes de betteraves en même temps en les mélangeant à votre recette de frittata préférée.
28. Salade de betteraves et mozzarella
Mélangez vos céréales cuites préférées avec des cubes de betteraves rôties, des amandes grillées et de la mozzarella fraîche pour obtenir une salade riche en protéines avec un mélange parfait de saveurs sucrées et salées.
29. Brownies à la betterave
Personne d’autre que vous ne devinera l’ingrédient secret de ces brownies paléo, et la purée de betteraves que vous utilisez pour les préparer est si bonne qu’il est pardonnable de la manger seule.
30. Salsa de betteraves
Une fois que vous aurez essayé cette salsa de betterave faite maison, vous ne reviendrez plus aux variétés traditionnelles en bocaux. Il suffit de griller les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient carbonisées mais tendres à l’intérieur, puis de les hacher et de les mélanger à des ingrédients de salsa tels que l’ail, la coriandre et les piments. Cette recette peut servir d’inspiration.
31. Gâteau velours rouge à la betterave
Si vous aimez la couleur de ce dessert classique mais que vous ne voulez pas exposer votre famille à des colorants artificiels, une solution facile consiste à ajouter un peu de purée de betterave à la recette. C’est bon pour la santé et c’est magnifique !
32. Chips de betteraves
Coupez les betteraves en fines tranches et enduisez-les d’huile et de sel avant de les faire cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Cette recette de chips de betterave maison est aussi simple que cela.
33. Burgers végétariens à la betterave
Cette recette de burgers aux haricots noirs est remplie de quinoa et de betteraves.
Recette de betterave onusienne : Vin de betterave
Ce vin de betterave est velouté et riche en corps. Il rivalise avec n’importe quel pinot noir de qualité.
Les meilleures variétés de betteraves à cultiver chez soi
Vous vous sentez inspiré pour cultiver vos propres betteraves afin de vous approvisionner en abondance l’année prochaine ?
Le choix de la bonne variété est presque aussi important que l’adoption d’une recette. Pour commencer, optez pour l’une de ces variétés qui ont fait leurs preuves.
La Detroit Dark Red : Vous obtiendrez des betteraves rouges parfaitement rondes avec des racines fermes et sucrées.
Bull’s Blood (sang de taureau) : Ces betteraves de début de saison forment des anneaux roses et produisent des feuilles d’un rouge profond qui sont appréciées dans les salades.
Chioggia : Réputées pour leurs magnifiques rayures concentriques, les betteraves Chioggia ajoutent une touche d’intérêt à tous les plats.
Early Wonder Tall Top : Cultivées de préférence dans des conditions froides, ces betteraves produisent des racines uniformes et des feuilles hautes et savoureuses.
Touchstone Gold : Cette betterave lisse et dorée a une excellente germination et conserve sa couleur à la cuisson.
Golden Detroit : Sucrée mais d’un goût plus doux que la plupart des betteraves, cette variété est connue pour convaincre les mangeurs difficiles.
