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La chaleur et l’humidité de l’été rendent beaucoup de choses épaisses et grandes.
Si vous avez un jardin, vous constaterez qu’il en va de même pour l’abondance des légumes que vous n’avez jamais plantés, pour les sauvages qui essaient de prendre votre place quand ils sont trop gros pour les citrouilles et les carottes que vous avez plantées en début de saison.
Beaucoup de gens les considèrent comme des mauvaises herbes ; nous les cueillons pour en faire de la nourriture et des médicaments.
Non seulement les herbes ou les mauvaises herbes enrichissent notre alimentation, mais elles sont aussi un excellent moyen d’améliorer la qualité de nos repas quotidiens – des repas gratuits à leur meilleur !
Mauvaise herbe comestible commune de jardin
Tout le monde connaît les plantes de pissenlit (Taraxacum officinale), qui couvrent toute la pelouse. Saviez-vous qu’elles sont très nutritives et délicieuses ?
Toutes les parties du pissenlit sont comestibles : fleurs, racines et feuilles.
Ajoutez-les aux salades, faites du vin de pissenlit ou de la teinture de racine de pissenlit.
Une fois la récolte commencée, faites votre propre mélange de tisanes sauvages pour bien commencer la journée. Commencez par récolter les herbes (comestibles) lentement, puis laissez votre confiance s’épanouir !
8 herbes comestibles à essayer :
Pois chiche (motherwort moyen)
Portulaca oleracea (cire d’oreille oleracea)
Trèfle
Moutarde à l’ail (Alliaria petiolata)
Ortie morte (Lamium purpureum)
Maïs (Lamium amplexicaule)
Chardon (horloge de Cirio)
Oseille (Oxalis spp.)
À la fin du mois d’août, nous avions déjà fait provision de vert tendre et sauvage. Maintenant, la plupart des plantes vont être plantées.
Cela vous donnera la chair de poule dans les graines.
Comme nous sommes très en retard dans la saison, nous avons une surabondance d’énormes quartiers d’agneau, ce qui est dû à une longue absence du jardin.
Au lieu d’être surpris par le fait qu’elle s’empare des courgettes de notre jardin sans creuser (nous en avons assez et des conserves !), nous sommes impatients de récolter à nouveau les graines d’oie.
Puis elles germeront dans un mètre sous la neige en hiver, lorsque les plantes vertes sont minces.
3 herbes comestibles du jardin commun
Que vous utilisiez un déshydrate ou un espace et un temps frais et sec, apprendre à sécher les herbes est une compétence essentielle qui doit être maîtrisée si vous voulez remplir votre garde-manger/panier avec les bienfaits du jardin.
Il est utile pour faire sécher la menthe ou la mélisse. Cette méthode de séchage s’applique également aux « mauvaises herbes ».
1) Pieds d’oie (Chenopodium album)
Les feuilles de pattes d’oie sont belles et tendres lorsqu’elles sont récoltées au début de la saison de croissance, idéales lorsqu’elles sont légèrement cuites à la vapeur avec de l’huile de chanvre et du sel.
Lorsque les tiges sont lignifiées, elles peuvent être sélectionnées feuille par feuille. S’ils sont très jeunes, prenez-les par le haut.
Feuilles d’oie fraîchement cueillies.
À tout moment de l’année, vous pouvez faire sécher un bol de feuilles pour l’hiver.
Le contraste entre les feuilles de pattes d’oie fraîches et séchées est d’une grande beauté.
Pour déshydrater les feuilles de pattes d’oie, placez-les le plus librement possible sur une plaque de cuisson ou un plateau. Gardez-les à l’ombre, à l’abri du soleil, et laissez-les se reposer pendant 3 à 5 jours jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs, en remuant la culture de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent.
Comment mange-t-on des chips de pissenlit ?
Faites chauffer votre fidèle poêle en fonte, ajoutez une grande cuillère de saindoux maison, remuez soigneusement les pommes de terre hachées et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Au dernier moment, ajoutez une poignée de copeaux de cuisses d’oie (comme du chou râpé) et trempez-les dans de la graisse saine.
Remplissez votre assiette de frites et de sauce sauvage fermentée et savourez chaque bouchée de cette mauvaise herbe sous-estimée !
2. Ortie (Urtica dioica)
Jeunes orties prêtes à être cueillies.
Quiconque a déjà marché dans la forêt et senti un ou plusieurs zillions de points de suture sur ses jambes nues a ressenti la sensation de picotement d’une ortie. Mais les orties ne sont pas si mal. Ils sont en fait incroyablement savoureux !
Avec un peu de travail, ils peuvent même être transformés en fibres d’orties !
Les feuilles délicates et les têtes de croissance, y compris les tiges, sont l‘un de nos stimulants du début de l’hiver. Si les orties sont nutritives dans les soupes, nous les cueillons principalement pour le thé juste avant leur floraison.
Le thé d’ortie est un excellent stimulant, riche en calcium et en magnésium. Vous pouvez également consommer les feuilles après avoir fait du thé ou une infusion pour profiter des bienfaits d’une plante riche en nutriments.
De nombreuses personnes boivent du thé aux orties pour soulager les symptômes du rhume des foins, améliorer la digestion et favoriser la santé des reins.
Nous l’utilisons parce qu’il est abondant, indigène et savoureux.
Peut-on manger ou boire trop d’orties ?
La modération est la clé. Si vous utilisez des plantes médicinales, pensez comme un berger dans la nature. Si votre corps a besoin d’un certain nutriment, prenez-en plus. Sinon, mangez moins et passez à autre chose.
3. Plantain (Plantago lanceolata et Plantago major)
2 types de plantain – qui poussent souvent côte à côte.
Le plantain est plus qu’un simple aliment de survie.
Au printemps, il peut être fraîchement cueilli pour les salades et les légumes cuits à la vapeur.
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