Le souhait secret de tout jardinier est de récolter des tomates fraîches, juteuses et parfumées à la pelle dans son jardin surproductif.
En réalité, du moins pour certains d’entre nous, ce n’est rien de plus qu’un rêve ambitieux.
Et pourtant, il existe des moyens de réaliser nos visions riches en tomates. Il est toutefois utile d’avoir un plan.
Si vous ne parvenez pas à cultiver toutes les tomates dont vous avez besoin, vous pouvez toujours les acheter sur les marchés de producteurs, échanger une partie de votre récolte contre les tomates d’été les plus mûres de votre voisin, ou les acheter au magasin.
N’oubliez pas que les tomates cultivées et récoltées localement ont presque toujours le meilleur goût.
Privilégiez la saveur plutôt que l’apparence. Après tout, une fois qu’elles sont cuites et mélangées à une sauce tomate, c’est la saveur et la texture qui ressortent, et non la couleur ou la forme du fruit.
Les méthodes de mise en conserve, de congélation et de déshydratation des tomates vont du plus simple au plus complexe, bien qu’aucune d’entre elles n’exige de compétences particulières en cuisine. Bien que certaines méthodes de conservation demandent plus de temps, sachez que les tomates déshydratées valent vraiment la peine d’être attendues.
Rassemblez vos tomates mûres et lancez-vous dans la conservation !
Toutefois, s’il est tard dans la saison et que vos tomates n’ont toujours pas changé de couleur (malheureusement, cela arrive…), nous avons plusieurs solutions à vous proposer.
Mettre les tomates en conserve
Entre la mise en conserve et la congélation, c’est une véritable compétition pour savoir quel est le mode de conservation le plus populaire pour les tomates.
Votre arrière-grand-mère a peut-être mis en conserve tout ce qu’elle pouvait pour remplir le garde-manger, tandis que votre grand-mère a peut-être plus volontiers utilisé le congélateur ou acheté du concentré de tomates dans le commerce.
Naturellement, les deux méthodes présentent des avantages, mais comme la conservation des tomates en conserve ne consomme pas d’électricité, c’est elle qui a la priorité ici.
Si vous cherchez une solution plus facile (ou si vous n’êtes pas encore convaincu de vos compétences en matière de mise en conserve au bain-marie – votre heure viendra !) pour conserver les tomates, passez directement à la section sur la congélation des tomates.
Vous pourrez peut-être revenir à la mise en conserve lorsque vous aurez plus de bocaux, plus d’espace et plus de temps.
- Tomates entières pelées
Connaître les bases de la mise en conserve et de la préservation peut vous permettre de fournir à votre famille des aliments sains et nourrissants.
En tant que jardinier biologique et homesteader qui remplit son garde-manger depuis 15 ans avec des chutneys, des confitures sans sucre, des cornichons et des produits de cueillette séchés en abondance, je peux affirmer en toute confiance que les connaissances nécessaires pour conserver ses propres aliments n’ont pas de prix.
Dans cette optique, vous devez apprendre à mettre en conserve des tomates entières, si vous ne savez pas déjà le faire.
Non seulement elles sont belles dans des bocaux, mais elles peuvent facilement vous fournir un stock annuel pour préparer des sauces pour pâtes et des soupes chaudes à base de tomates.
Une cocotte-minute ou une cocotte à bain-marie est nécessaire pour conserver les tomates en toute sécurité.
- Tomates en dés
Si vous aimez avoir le contrôle sur les ingrédients qui entrent dans la composition de vos aliments ou, plus important encore, sur la façon dont ils sont conservés, la mise en conserve à domicile est sans aucun doute la meilleure solution.
Voici un élément à prendre en compte : les tomates étant un fruit acide, le BPA contenu dans les tomates achetées en magasin est plus susceptible d’être lessivé. L’utilisation de bocaux en verre est donc de loin supérieure.
Les tomates en dés sont une excellente chose à sortir du garde-manger lorsque vous êtes prêt à épaissir un ragoût. Veillez simplement à utiliser les meilleures tomates pour commencer.
- Le jus de tomate
Le jus de tomate est un classique du garde-manger. À boire pur, en complément de votre soupe ou pour un Bloody Mary bien mérité.
Là encore, le choix des tomates aura une grande influence sur le résultat.
Pour faire du jus de tomate, il est préférable d’éviter les variétés les plus charnues et de choisir les plus juteuses.
Les tomates juteuses ont tendance à être plus grosses et à avoir une peau plus fine, comme Brandywine et Purple Cherokee, deux variétés de tomates anciennes.
- Sauce tomate
Pour la mise en conserve de la sauce tomate, deux possibilités s’offrent à vous. Purement et simplement, c’est-à-dire uniquement à base de tomates. Ou avec des épices du jardin. Je pense qu’il est préférable d’avoir plusieurs bocaux des deux, car vous pouvez ajouter des épices plus tard si vous le souhaitez, mais vous ne pouvez pas les enlever si vous cherchez quelque chose de simple.
Et oui, la simplicité peut être une chose merveilleuse. Il est trop facile de se laisser emporter par l’envie d’épicer ses produits maison, pour se rendre compte que tout a le goût du basilic ou du romarin.
Les sauces tomates achetées dans le commerce sont bien moins bonnes que les sauces maison, mais il faut les essayer pour s’en rendre compte.
- La pâte de tomates
Si vous souhaitez économiser de l’espace et tirer le meilleur parti de vos tomates, le concentré de tomates est la solution.
Une fois le tout bouilli, passé au tamis et terminé, vous pouvez soit conserver votre concentré de tomates en utilisant des bocaux dans un appareil de mise en conserve au bain-marie, soit congeler l’excédent concentré.
Les deux méthodes sont fabuleuses !
Un concentré de tomates est essentiellement une purée de tomates qui a été réduite à la consistance souhaitée.
Vous pouvez faire évaporer cet excès d’eau en chauffant lentement votre concentré de tomates à feu doux sur la cuisinière, mais vous pouvez également utiliser une mijoteuse non couverte.
N’oubliez pas d’utiliser des tomates en pâte, c’est-à-dire des tomates avec beaucoup de chair et peu de pépins. N’oubliez pas non plus de retirer les pépins des tomates pour obtenir la texture épaisse du concentré de tomates que vous connaissez et appréciez.
Vous pouvez ensuite conserver les graines pour faire repousser de nouvelles tomates l’année suivante.
- Soupe de tomates
L’un des avantages d’avoir un garde-manger bien rempli, c’est que vous êtes prêt à manger, même lorsque la vie vous réserve des surprises.
Oubliez les plats à emporter ou les livraisons, il vous suffit d’ouvrir un bocal et d’en faire chauffer le contenu sur la cuisinière. C’est si facile et si délicieux !
Avoir des plats préparés sous la main semble être un effort si simple que beaucoup de gens n’y prêtent pas attention.
Utilisez beaucoup de tomates en pâte, les Romas sont parfaites pour ce travail, et beaucoup d’herbes séchées pour obtenir la meilleure soupe de tomates qui soit.
- Sauce spaghetti
Avec des enfants à la maison, la sauce à spaghetti et la sauce à pizza sont indispensables. Il peut être utile d’avoir un peu de ketchup maison sous la main.
Les adultes aiment aussi ces choses à base de tomates, après tout, nous avons été des enfants. Vous pouvez ensuite utiliser cette sauce pour spaghetti pour remplir vos lasagnes et vos coquilles farcies. Versez-la sur votre poulet parmesan ou votre poulet cacciatore.
Pour cette recette de sauce spaghetti maison en conserve, vous devrez sortir votre cuiseur à bain d’eau pour traiter les bocaux à la fin.
Si vous pensez qu’une vraie sauce spaghetti mérite un peu de viande, mettez-la plutôt au congélateur, ou cuisinez-la fraîche et ajoutez-y la sauce en conserve.
- Sauce pour pizza
Comme ci-dessus, cette sauce est appréciée par les enfants de tous âges. Et si vous avez l’intention de faire des réserves d’aliments réconfortants en cas de besoin, il est indispensable d’en avoir dans votre placard pour faire face à une envie de pizza.
La bonne nouvelle, c’est que vous pouvez préparer votre propre sauce à pizza en conserve à partir de tomates fraîches en pleine saison de jardinage, ou de tomates déjà congelées, comme vous le découvrirez bientôt ci-dessous.
- Ketchup
S’il vous arrive de récolter de 25 à 30 livres de tomates en une seule fois, vous feriez mieux de décider de ce que vous allez en faire – rapidement.
Le ketchup maison est l’un des moyens de les traiter rapidement, de manière à ce que tout le monde ait hâte de les manger.
Outre la grande quantité de tomates, vous devrez également vous procurer des oignons, de l’ail, du poivre noir, du sel, du poivre de Cayenne, du sucre de canne brun et du vinaigre de cidre de pomme.
N’oubliez pas d’enlever les peaux et les graines une fois que le mélange cuit est suffisamment mou pour le faire. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le mélange de tomates ne représente plus qu’environ 1/4 du volume initial.
Veillez à respecter la recette du ketchup maison et à suivre la procédure du bain-marie pour la mise en conserve.
- Salsa
Si vous avez tendance à grignoter des aliments plus épicés, la salsa est un must. Et en grande quantité !
Il y a plusieurs façons de mettre la salsa en conserve, alors au lieu de choisir une seule recette, essayez-en plusieurs. Ainsi, vous aurez le choix au moment de la trempette.
Rassemblez vos tomates fraîches, vos oignons, votre ail, vos jalapeños, vos piments verts, votre coriandre, votre vinaigre de cidre de pomme et vos épices – et mettez-vous au travail ! 50 bocaux de salsa, c’est une bonne idée, n’est-ce pas ?
- Chutney de tomates
Si vous vous intéressez à des condiments plus exotiques, vous trouverez tôt ou tard une recette de chutney de tomates.
Ce chutney de tomates se distingue vraiment, en termes de saveur, par l’ajout de sucre brun, de zeste de citron, de cumin moulu et de raisins secs. Ces saveurs n’ont pas l’air de bien se marier, mais lorsqu’elles sont cuites pendant 1,5 à 2 heures à feu doux, croyez-moi, c’est le cas !
Avec plusieurs pots de délicieux chutney de tomates à votre disposition, vous aurez plus d’une raison d’en ouvrir un nouveau chaque semaine.
Mettez une cuillerée de chutney sur votre sandwich, laissez-le accompagner des côtelettes de porc grillées ou un rôti au four, ajoutez-le dans un bol et servez-le avec des fromages affinés et des tranches de saucisses/viandes. Vous pouvez aussi en prendre une cuillerée directement dans le bocal.
- Sauce barbecue
Poursuivons avec d’autres condiments. On pourrait dire qu’ils ne sont pas essentiels, mais je vous assure qu’ils le sont très certainement.
Le plaisir de manger, c’est bien plus que se remplir la panse. Il s’agit de remplir son âme avec les aliments les plus savoureux, les plus succulents et les plus sains que l’on puisse trouver ou préparer. Tout ce qui va au-delà est un bonus.
Ainsi, la sauce barbecue. Qu’on l’aime ou qu’on la déteste, c’est un aliment de base dans de nombreuses cuisines. Elle devient particulièrement importante en été, lorsque la saison des grillades commence. Mais que faire si vos tomates ne produisent pas encore ? C’est là que la mise en conserve entre en jeu.
Si vous avez pris soin de mettre en bouteille votre ketchup maison, vous pouvez aussi préparer rapidement une petite quantité de sauce barbecue.
Vous pouvez également sortir votre propre pot de sauce barbecue et commencer à faire mariner votre viande immédiatement.
- Sauce barbecue à l’érable
Si vous avez la chance de fabriquer votre propre sirop d’érable, vous en aurez suffisamment sous la main pour le transformer en la plus délicieuse des sauces acidulées.
Si vous ne souhaitez pas nécessairement le mettre en conserve, vous pouvez facilement le congeler en portions individuelles, prêtes à être décongelées à tout moment.
Il convient de noter qu’une sauce barbecue aux pêches et à l’érable peut également être conservée.
- Confiture de tomates douce et piquante
Si vous cherchez à mettre l’essence de l’été en bocal, la confiture de tomates est ce qu’il vous faut.
C’est une garniture parfaite et polyvalente pour les hamburgers, les saucisses, le poisson frit et les portobellos grillés. Vous constaterez également qu’elle se marie bien avec le fromage et les crackers, et qu’elle constitue un excellent plat de pique-nique.
Ne manquez pas d’en préparer pour vous, et suffisamment pour en faire des cadeaux !
- Tomates cerises marinées
Que ferez-vous d’une abondance de tomates cerises ? Il est dommage de les mettre dans une sauce et de leur faire perdre leur forme et leur belle palette de couleurs. La déshydratation est souvent la méthode préférée pour conserver les tomates cerises, mais le marinage leur rend aussi la justice qu’elles méritent.
Apprenez à mariner les tomates cerises pour une conservation à court terme (deux mois dans le réfrigérateur) ou à long terme dans le garde-manger.
Ouvrez un petit pot chaque fois que vous avez besoin d’assaisonner une salade ou de préparer un martini après le jardinage.
Congélation des tomates
La façon la plus simple de conserver les tomates est de les congeler.
Blanchissez-les ou non.
Hachez-les en morceaux, coupez-les en deux, ou non.
Scellez-les sous vide, ou non.
Vous n’avez pas besoin d’équipement de mise en conserve spécial pour la congélation, en fait vous n’avez besoin de rien du tout (en dehors d’un récipient pour les conserver).
Si vous manquez de temps et que vous avez beaucoup de tomates, il est tout à fait logique de les congeler si vous disposez de beaucoup d’espace dans le congélateur. Cependant, dans la conservation de toute denrée alimentaire, la diversité est la meilleure, alors mélangez vos tomates congelées avec des tomates en conserve et des tomates déshydratées, si vous le pouvez.
- Tomates entières
Lorsqu’il devient trop difficile de poursuivre la mise en conserve et la déshydratation de votre abondante récolte estivale, faites une pause rafraîchissante avec un verre de switchel. Puis retournez à vos tomates.
Il existe plusieurs façons de congeler votre récolte de tomates. Certains prennent la peine de les blanchir et de les couper en petits morceaux. D’autres les congèlent entières, avec leur peau. Tout dépend de l’espace que vous pouvez consacrer aux tomates dans votre congélateur.
- Les tomates cerises
Une fois vos tomates cerises récoltées, lavées et séchées, vous pouvez les disposer en une seule couche sur une plaque de cuisson et les placer immédiatement au congélateur.
Comme elles sont très petites, elles se congèleront suffisamment en 1 à 2 heures. Ensuite, vous pouvez placer les « cerises » congelées dans un récipient ou un sac de congélation pour les conserver plus longtemps. Utilisez-les dans les soupes et les ragoûts, en les ajoutant glacés tels quels.
Pour leur donner une saveur plus excitante, vous pouvez également les couper en deux, les saupoudrer de vos épices préférées et les faire rôtir avant de les congeler.
- Purée et sauce de tomates
Maintenant que vous savez comment préparer toutes sortes de sauces à partir de vos tomates, vous pouvez les conserver au congélateur au lieu d’utiliser un appareil de mise en conserve au bain-marie.
Le plus souvent, les gens choisissent un sac de congélation pour contenir les aliments, mais ce n’est pas la seule option.
Les sauces, par exemple, sont faciles à conserver dans des bocaux en verre. Il s’agit non seulement d’un moyen de réduire votre consommation de plastique, mais aussi d’une astuce zéro déchet pour réutiliser les bocaux que vous possédez déjà.
- Sauce pour pizza au congélateur
Vous pouvez prendre n’importe laquelle de vos recettes de sauce à pizza préférées et les congeler en portions individuelles ou familiales pour plus tard. Cela facilite grandement la planification des repas, les collations rapides et les demandes de sorties, alors que tout ce que vous voulez, c’est rester à la maison.
N’oubliez pas que de nombreuses options de mise en conserve des tomates conviennent également à la congélation. Il suffit de garder à l’esprit la façon dont le produit final sera consommé. Par exemple, la salsa congelée et décongelée devient aqueuse après décongélation et un peu moins désirable.
Si vous vous contentez de congeler des tomates qui seront ensuite cuites, par exemple pour épaissir un chili, vous êtes sur la bonne voie.
Déshydratation des tomates
La déshydratation est l’une des méthodes de conservation des tomates les plus savoureuses.
Les tomates cerises se prêtent le mieux à cette méthode, car elles se dessèchent rapidement lorsqu’elles sont coupées en deux. La question est de savoir si vous disposez d’une chaleur solaire suffisante pour y parvenir.
La question est de savoir si vous disposez de suffisamment de chaleur solaire pour y parvenir ou si vous comptez sur votre déshydrateur ou votre four pour faire le travail.
- Tomates séchées au soleil
En cherchant comment faire des tomates séchées au soleil, il y a de fortes chances que vous tombiez d’abord sur une recette de tomates séchées au soleil au four.
C’est très bien, pour les moments où le soleil refuse de briller en même temps que votre abondante récolte de tomates – il faut s’en occuper tout de suite !
Cependant, si vous avez suffisamment de soleil, cela vaut la peine de faire des efforts supplémentaires pour les sécher à l’aide de l’énergie solaire. Le séchage à l’ancienne des tomates sur un tamis a certainement ses avantages.
Les tomates séchées au soleil sont non seulement plus savoureuses que celles séchées au déshydrateur ou au four, mais elles ne consomment pas d’énergie, ce qui en fait un moyen de conservation idéal si vous vivez hors réseau.
N’oubliez pas non plus de conserver les tomates séchées au soleil dans de l’huile d’olive !
- Chips de tomates
Que le soleil brille ou non, c’est à Mère Nature de décider. Mais le nombre d’heures d’ensoleillement n’est pas suffisant pour le séchage au soleil. Les températures doivent également être suffisamment élevées.
C’est là qu’intervient le déshydrateur alimentaire moderne.
Il élimine l’attente et la question de savoir quand les nuages vont se dissiper. Il vous laisse plus de temps pour préparer vos tomates de manière intéressante en vue de leur séchage et de leur conservation.
Si vous n’avez jamais essayé les chips de tomates, c’est l’année où vous le ferez, pour des en-cas sains tout au long de l’année.
- Poudre de tomates
Pour remplir votre garde-manger d’une grande variété de produits faits maison, vous devez envisager toutes les possibilités.
Que se passe-t-il lorsque votre congélateur et vos étagères de conserves sont pleins ? Tournez-vous vers les poudres de toutes sortes.
Poudre d’ail, poudre d’oignon, poudre d’ortie, poudre de houblon et poudre de tomate, pour n’en citer que quelques-unes.
En prime, une fois que vos légumes et/ou herbes sauvages sont déshydratés et moulus, ils prennent peu de place dans la cuisine.
Avec la poudre de tomate, un peu de saveur suffit : ajoutez-en une petite cuillère à votre soupe, à votre sauce enchilada, saupoudrez-en des quartiers de pommes de terre ou des salades pour enrichir la saveur et la qualité de presque tout ce que vous mangez.
- Cuir de sauce tomate
Il n’est pas nécessaire d’être un prepper ou un backpacker pour apprécier le cuir de sauce tomate, mais il n’y a pas de mal à l’accepter pour ce qu’il est.
Le cuir de sauce tomate ressemble à n’importe quel autre cuir de fruit, mais son goût est complètement différent. Il est un peu aigre et ne vaut certainement pas la peine d’être grignoté seul, bien qu’il ait ses mérites.
Lorsqu’il est bien préparé, vous pouvez ajouter une bande à vos plats de pâtes ou de riz pour une saveur rapide et facile, en saupoudrant le cuir de tomate d’autant d’épices que vous le souhaitez.
Fermentation des tomates
Si vous ne cherchez pas à stocker à long terme tout votre surplus de tomates, la fermentation est un autre moyen savoureux de prolonger votre récolte de tomates.
La lactofermentation donne à vos tomates un autre profil de saveur qui peut être nouveau pour vous, mais je vous encourage à l’expérimenter, car tous les ferments favorisent la santé de vos intestins. Ils sont donc bénéfiques de différentes manières par rapport à la conservation standard.
- Salsa lacto-fermentée
Plus encore que la salsa fraîche ou en conserve, faite maison, notre famille préfère finalement la salsa sauvage fermentée. Elle est aillée, épicée, riche en tomates et pleine de saveur.
Essayez-la. Aimez-la. Et partagez-la avec d’autres.
Certaines personnes peuvent penser que manger des aliments fermentés est un goût acquis, et c’est peut-être vrai.
Apprendre à manger autre chose que des produits de marque peut prendre un certain temps, mais cela permet d’apprécier ce que l’on peut cultiver dans son propre jardin. Fermenter est plus simple que vous ne le pensez. Choisissez quelques recettes faciles et essayez !
- Bombes de tomates cerises fermentées
Que faire de toutes ces tomates cerises, à part les congeler, les déshydrater et en faire des sauces ? Faites-les fermenter.
Si vous cherchez à améliorer vos compétences en cuisine, essayez cette recette infaillible de bombes de tomates cerises fermentées et voyez ce qui se passe.
Le résultat final est une petite « cerise » effervescente au goût subtilement mordant. Parfaites pour surprendre dans les salades ou dans les sandwichs. Elles se conservent jusqu’à 6 mois au réfrigérateur.
C’est un excellent moyen de faire goûter les aliments fermentés aux enfants, en plus du ketchup fermenté, bien sûr.
- Olives vertes à la tomate
Dans le domaine de la fermentation, vous découvrirez toutes sortes de façons intéressantes de conserver les aliments, des choses auxquelles vous n’auriez peut-être pas pensé tout seul.
Les olives vertes lacto-fermentées en font partie. Elles sont légèrement amères et très salées, avec un goût juteux (pas pâteux).
Utilisez-les dans des cocktails, ajoutez-les à vos salades, ajoutez-les à votre pizza maison – votre imagination est la limite.
- Ketchup fermenté
Le ketchup en boîte est une chose, le ketchup fermenté en est une autre. Ce qu’ils ont en commun, c’est que vous contrôlez les ingrédients.
C’est votre choix d’omettre le sirop de maïs à haute teneur en fructose en vue d’une meilleure santé, c’est votre droit de refuser le vinaigre trop transformé et de n’accepter que le vinaigre à la mère à la place.
Le vinaigre est un ingrédient essentiel du ketchup préparé dans le commerce, bien que vous ne trouviez que 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme brut dans le ketchup lactofermenté.
L’un des avantages du ketchup fermenté, outre son goût supérieur, est qu’il peut être fabriqué à partir de votre propre pâte de tomates en conserve, ce qui vous permet d’en préparer une petite quantité aussi souvent que nécessaire.
Dernières réflexions sur la conservation des tomates et la mise en conserve en général
Lorsque vous aurez le temps de vous asseoir et d’y réfléchir, observez combien d’articles achetés en magasin vous pourriez fabriquer à la maison.
Dressez une liste des produits que vous achetez le plus souvent et essayez de trouver un moyen de les remplacer, un par un, par un produit maison. Il y aura peut-être quelques petits désastres en cours de route, mais c’est en forgeant qu’on devient forgeron.
Et si vous n’essayez jamais, vous ne saurez jamais si vous êtes capable ou non de créer de délicieux chefs-d’œuvre en conserve.
Acquérez des connaissances sur la mise en conserve en participant à des ateliers, en visionnant des vidéos et en lisant des livres. Mais surtout, essayez chaque fois que vous en avez l’occasion. Vous n’avez rien à perdre, et tous les bocaux de sauce tomate, de jus de tomate et de soupe tomate à gagner.
