Si vous avez la chance d’avoir un prunier productif dans votre jardin qui produit des seaux pleins de prunes, vous connaissez sans doute la tâche écrasante que représentent la récolte et le traitement de tous les fruits. Si vous avez un prunier très chargé, la fructification peut être si prolifique que les branches peuvent se casser !
Une année, nous avons perdu une grosse branche sur l’un de nos pruniers à cause de la surcharge. (Heureusement, les fruits étaient mûrs et nous avons pu les utiliser).
Poulet à côté d’une branche de prunier
Comme vous pouvez le voir, cette année, une branche très chargée descendait jusqu’au sol, ce qui n’a pas manqué de susciter l’intérêt de nos poules.
Mais quand on a autant de prunes, il est parfois difficile de savoir quoi en faire. Pour vous aider à éviter qu’elles ne soient gaspillées, voici une liste de suggestions sur ce que vous pouvez faire avec les prunes de votre jardin :
- Les manger fraîches
Des prunes fraîches dans la coupe à fruits.
Bien sûr, la première façon de consommer les prunes de votre jardin est de les manger fraîches, directement sur l’arbre. Ces fruits juteux et délicieux sont délicieux à croquer sans aucune transformation ni cuisson. Vous pouvez les manger tels quels ou les couper en deux, les dénoyauter et les ajouter à une salade de fruits ou à un autre plat simple et sain.
Vous saurez qu’ils sont prêts à être récoltés et mangés lorsque leur chair se ramollit et s’écrase lorsqu’on la presse doucement. Les fruits auront également leur couleur mûre – qui peut varier d’un violet ou d’un rouge profond à un jaune ou même un vert selon la variété.
Les prunes mûres présentent de nombreuses couleurs différentes.
La meilleure façon de savoir si les prunes sont prêtes à être récoltées est de les goûter. Il suffit de mordre dans une prune – si elle cède facilement et a un goût sucré et bon, il est temps de cueillir vos fruits.
Quelques poules « aidant » à la récolte des prunes… très intéressées par les fruits frais.
En plus de les manger frais tels quels, vous pouvez également envisager de les couper en deux, de les dénoyauter et de les congeler pour plus tard. Bien qu’elles se désagrègent un peu lorsqu’elles sont décongelées, elles se prêtent parfaitement à la plupart des options décrites ci-dessous.
- Faites du jus avec vos prunes
Si vous avez un grand nombre de fruits à gérer – trop pour les manger tous frais – envisagez d’en faire des jus. Cela vous permettra de vous imprégner de leurs bienfaits et d’apprécier leur goût frais tout en consommant beaucoup plus de fruits en une seule fois. Même si boire un jus de fruit n’est pas aussi bon pour la santé que de manger le fruit entier, c’est un excellent moyen de s’assurer de consommer ses « cinq fruits par jour ».
Vous pouvez simplement les transformer en jus et les boire immédiatement ou pasteuriser votre jus de prune dans un cuiseur ou une grande casserole d’eau bouillante afin de le conserver plus longtemps. Tant que vous laissez de l’espace dans les récipients pour que le liquide puisse se dilater, vous pouvez également congeler le jus de prune pour une utilisation ultérieure.
- Faire de la confiture de prunes
L’une de mes façons préférées d’utiliser une surabondance de prunes est de faire de la confiture de prunes. Il existe un large éventail de recettes. Personnellement, j’aime la confiture de prunes aux épices, qui combine les fruits avec du sucre, de la cannelle et du gingembre pour ajouter un petit quelque chose sans dominer la saveur du fruit.
Pour préparer ma confiture de prunes :
- Laver, couper en deux et dénoyauter les fruits. (Dans ce cas, environ 3,3 livres).
- Placez-les dans une grande casserole épaisse avec environ 5 oz d’eau.
- Faites bouillir les fruits jusqu’à ce qu’ils soient réduits en bouillie.
- Ajoutez 5 tasses de sucre (plus si vous préférez une confiture plus sucrée).
- Ajoutez la cannelle et le gingembre (selon votre goût).
- Porter à ébullition.
- Amener la confiture au point de prise. (Tester avec le test du pli sur une cuillère froide. Lorsque la confiture est prête, elle forme des rides lorsque vous passez un doigt à travers la tache).
- Versez la confiture dans des pots stérilisés.
- Laissez refroidir, étiquetez et conservez dans un endroit frais.
Cette année, j’ai également préparé un lot de confiture de prunes et de mûres. Avec ces confitures et mon beurre de pomme, nous aurons beaucoup d’options pour tartiner nos toasts au cours des prochains mois.
- Faites du chutney de prunes
Le chutney de prunes est une autre délicieuse confiture que vous pouvez préparer en utilisant les prunes en surabondance de votre jardin. Là encore, il existe de nombreuses recettes différentes, comme celle-ci, proposée par Greatist.
Le chutney peut accompagner des sandwichs au fromage ou au pain plus tard dans l’année. Un chutney de prunes richement épicé pourrait également constituer un beau cadeau de Noël pour les amis ou la famille plus tard dans l’année.
- Marinade de prunes
Les prunes marinées sont une autre délicieuse confiture que vous pouvez préparer avec votre récolte. Elles se marient très bien avec un plateau de fromages.
- Sécher les prunes pour en faire des pruneaux
Les prunes/pruneaux entièrement séchés peuvent être réhydratés pour être utilisés dans toute une série de recettes.
Une autre façon de conserver votre récolte est de la déshydrater pour en faire des pruneaux.
Vous pouvez les laisser sécher pour obtenir des pruneaux dodus qui peuvent être consommés immédiatement ou les sécher un peu plus pour les réhydrater plus tard dans toute une série de recettes.
- Ajouter des prunes aux crêpes du petit-déjeuner
Chez nous, les prunes (ou pruneaux) sont volontiers ajoutées à des flapjacks sains, parfois avec d’autres fruits de la fin de l’été ou de l’automne.
- Préparer des flocons d’avoine aux prunes
Votre récolte peut également être appréciée d’une autre manière en tant que petit-déjeuner sain. Pendant les mois d’hiver, les prunes cuites à l’étouffée sont idéales pour compléter un copieux bol de porridge. Vous pouvez également préparer des flocons d’avoine pour la nuit en mettant dans un bocal des flocons d’avoine, du yaourt, de la compote de prunes, des graines, etc. et en laissant le tout au réfrigérateur pendant la nuit avant de le manger au petit-déjeuner.
- Savourez une salade de prunes
Ces fruits sont également parfaits, frais ou cuits, dans toute une série de salades froides ou chaudes. Il suffit d’ajouter quelques prunes coupées en deux, ainsi que des noix ou des graines, à une salade verte mixte pour ajouter de l’intérêt au plat. Une autre salade populaire chez nous est une salade de riz chaude avec des prunes, des épinards et des haricots ou des légumes secs.
- Préparer un taboulé
Même après avoir récolté le premier lot de prunes pour les manger fraîches, les presser, les sécher et en faire de la confiture, il restait encore beaucoup de prunes sur l’arbre à gérer !
Les cuisines du monde offrent de nombreuses sources d’inspiration pour les recettes à base de prunes. Un délicieux plat que vous pouvez essayer est le taboulé aux prunes. Ajoutez des fruits frais et mûrs, des échalotes, des piments rouges finement hachés, de la menthe et du persil à du blé bulgare et assaisonnez le tout avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel et du poivre. Vous pouvez varier cette recette en utilisant du couscous, du quinoa ou du riz brun à la place du blé bulgare.
- Préparer une sauce aux prunes chinoise
Un aigre-doux d’inspiration chinoise à base de sauce aux prunes chinoise et de compote de pruneaux. À déguster avec des rouleaux de printemps aux légumes faits maison et du riz.
La sauce aux prunes chinoise est un autre condiment séduisant. La clé d’une bonne sauce aux prunes est d’équilibrer les saveurs sucrées, acides et umami pour créer une sauce polyvalente qui peut être utilisée avec un grand nombre de plats.
Mixez les fruits avec de l’oignon, du vinaigre de cidre de pomme, du miel, du gingembre frais, de l’ail, du sel et du piment de la Jamaïque (ou de la cannelle, des clous de girofle, de l’anis, du fenouil, etc. Si vous souhaitez conserver votre sauce aux prunes chinoise plus longtemps, vous pouvez en préparer une fournée et la mettre en conserve en la plaçant dans des bocaux stérilisés dans un cuiseur à eau chaude pendant environ 15 minutes. Une fois mise en conserve, cette sauce se conservera au frais pendant un an.
- Préparez un curry de prunes
On ne pense peut-être pas à utiliser des fruits dans les currys, mais en fait, les prunes peuvent remplacer les tomates dans toute une série de recettes, apportant une richesse et une profondeur de goût similaires.
Ce curry épicé à l’agneau et aux prunes est un excellent plat de curry à essayer avec vos prunes.
- Pocher quelques prunes pour le dessert
Bien sûr, les prunes ne se prêtent pas uniquement aux plats salés, elles peuvent également être utilisées dans toute une série de desserts. Vous pouvez bien sûr ajouter des prunes fraîches à une simple salade de fruits, mais il existe également toute une série de recettes à base de prunes que vous pouvez préparer après le repas principal. L’une des plus simples consiste à pocher les fruits dans un sirop sucré ou richement épicé, comme ces prunes pochées au vin rouge. Elles sont délicieuses servies simplement avec de la crème, de la crème pâtissière ou de la glace.
- Préparez des prunes sucrées
Un autre moyen facile de créer une friandise est de sucrer des prunes. Il suffit de rouler des prunes fraîches dans du blanc d’œuf, puis dans un mélange de cannelle et de sucre jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées d’une croûte sucrée. Placez-les dans un plat à four beurré et faites-les cuire à 350°F jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et juteuses.
- Faire un crumble
Une autre idée de dessert classique et emblématique est le crumble aux prunes. Un crumble est un mélange de fruits compotés sous une croûte sucrée et friable de farine, de beurre ou de pâte à tartiner et de sucre, mélangés entre les doigts pour obtenir une texture semblable à celle de la mie de pain. Une variante que nous apprécions est une garniture de crumble comprenant de l’avoine et des graines mélangées. Les prunes peuvent être utilisées seules ou combinées avec des pommes ou d’autres fruits d’automne comme les mûres pour ce plat.
- Faire une pâte feuilletée
Même si vous n’êtes pas assez habile en cuisine pour faire votre propre pâte, cette recette vous permet d’utiliser une feuille de pâte feuilletée achetée. Faites chauffer votre four à 400°F et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déroulez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque et saupoudrez-le de miettes de pain, de sucre et d’amandes moulues. Faites cuire pendant 18 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et levée, puis saupoudrez d’un peu plus de sucre et servez.
- Faire une tarte aux prunes
Si vous avez envie d’essayer quelque chose d’un peu plus complexe, pourquoi ne pas vous essayer à la fabrication de votre propre pâte à tarte et remplir votre tarte de prunes fraîches tranchées sur une couche de frangipane aux amandes ? Servez cette tarte légèrement tiède avec, éventuellement, une pointe de crème. Vos amis et votre famille seront certainement très impressionnés par vos prouesses culinaires.
- Préparer un gâteau au chocolat aux prunes
Une autre gâterie impressionnante que vous pouvez créer pour vos amis et votre famille est un gâteau au chocolat aux prunes riche et collant. Il existe de nombreuses recettes différentes parmi lesquelles vous pouvez choisir. La mienne est la suivante :
- 180 g de farine auto-levante
- Le même poids de pâte à tartiner aux olives
- 180 g de sucre
- 100 g de cacao en poudre
- Environ 10 prunes (coupées en morceaux)
- 3 grandes cuillères à soupe de confiture de prunes
- 3 gros œufs de poules élevées en plein air
- Amandes moulues pour la garniture (facultatif)
Mélanger la pâte à tartiner et le sucre, puis ajouter la farine, le cacao et les œufs. Ajouter les prunes coupées en morceaux et bien mélanger.
Répartir ce mélange dans deux moules à gâteau graissés, puis faire cuire à 350 degrés jusqu’à ce que le gâteau ait levé et soit ferme et qu’une brochette en ressorte propre. Retirer les moitiés de gâteau des moules et les laisser refroidir. Une fois qu’ils sont refroidis, sandwicher les couches avec de la confiture de prunes et recouvrir d’amandes moulues.
- Faire un gâteau aux prunes et au gingembre
Un autre gâteau que vous pouvez préparer en utilisant une partie de votre récolte est un gâteau aux prunes de gingembre. Il s’agit d’un gâteau à l’envers. Pour cette recette, vous disposez des fruits coupés en deux au fond d’un moule à gâteau tapissé, puis vous les recouvrez d’un mélange de gâteaux composé de
- 175 g de beurre
- 175 g de sucre
- 140 g de sirop d’or
- 2 œufs
- 200 ml de lait
- 300g de farine auto-levante
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cannelle
Faire fondre le beurre (ou la pâte à tartiner), le sucre et le sirop dans une grande casserole, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser refroidir pendant dix minutes, puis ajouter les œufs et le lait, tamiser la farine et les épices, puis mélanger pour obtenir une pâte lisse et la verser sur les fruits. Faites cuire le gâteau à 350°F pendant environ 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit ferme, puis laissez-le refroidir.
- Préparer un pudding aux prunes et aux amandes
Pouding aux prunes et aux amandes, fraîchement sorti du four.
Vous pouvez également préparer un pudding aux prunes et aux amandes. Cette friandise réchauffante est merveilleuse lorsque les nuits commencent à se rafraîchir. Ajoutez les fruits, la cannelle et le zeste de citron dans un bol, puis préparez une pâte composée de 100 g de beurre, 100 g de cassonade, 2 œufs, 100 g de farine auto-levante et 50 g d’amandes moulues. Saupoudrez d’amandes effilées (facultatif) et faites cuire au four pendant 35-40 minutes à 350°F. Servir tiède.
- Faire un gâteau au fromage au réfrigérateur
Ce dessert super facile ne nécessite même pas de cuisson. Préparez une simple base de cheesecake avec des biscuits écrasés et du beurre ou de la pâte à tartiner, puis recouvrez-la d’un mélange de fromage frais et de sucre et garnissez-la d’une compote de prunes refroidie. Laissez le mélange au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Faire de la crème glacée aux prunes
Si vous avez une sorbetière, vous pouvez aussi envisager de mixer des prunes et de les ajouter à de la crème glacée. La glace aux prunes et au gingembre est une combinaison particulièrement délicieuse, mais il existe de nombreuses autres recettes.
- Faire du vin de prunes
Une autre façon intéressante d’utiliser vos prunes est de faire du vin de prune. Bien sûr, vous devrez investir dans du matériel de vinification et vous assurer que tout est correctement stérilisé, mais si vous le faites, le processus est relativement simple et direct.
- Préparer des cocktails à base de prunes
Vous pouvez également combiner certains de vos fruits avec d’autres boissons alcoolisées pour créer une gamme de cocktails. Parmi les suggestions alléchantes, citons le daiquiri aux prunes, le gin sour aux prunes ou le cooler au bourbon aux prunes… mais vous trouverez de nombreuses recettes dans le commerce. Pourquoi ne pas tenter l’expérience la prochaine fois que vous recevrez des amis ?
Le prunier est un arbre incroyablement utile à cultiver dans votre jardin. Même si vous en avez trop, comme vous pouvez le voir dans la liste des options ci-dessus, il n’est pas nécessaire d’en gaspiller un seul. J’en ai donné quelques-uns à ma famille – et je les ai transformés moi-même – et il ne m’en reste plus que quelques-uns à déguster.
