Alors que la saison des pommes est sur le point d’être abondante, êtes-vous prêt à affronter le travail – et la joie – que représente la conservation de cent pommes ? Ou une centaine de kilos de pommes ?
Même si vous n’avez qu’un seul pommier adulte dans votre jardin, vous êtes sûr de récolter bien plus qu' »une pomme par jour » au cours d’une saison productive.
N’oubliez pas, bien sûr, que certaines pommes ne vous offriront une récolte que deux fois par an, ce qui est également connu sous le nom de production bisannuelle.
Êtes-vous prêt à conserver des seaux de pommes ?
Il y a plusieurs raisons à cela : des conditions météorologiques défavorables, un stress prolongé, une carence en éléments nutritifs, des récoltes trop abondantes, voire la manière dont le pommier a été taillé et si les fruits ont été éclaircis ou non au début de la saison.
Il y a tellement de facteurs qui entrent en jeu dans une récolte de pommes, ainsi que dans le choix des variétés de pommes qui pousseront bien dans votre jardin, qu’il est difficile de savoir ce que chaque récolte apportera.
Une chose est sûre, lorsque les pommes seront mûres, il faudra en faire quelque chose rapidement.
La conservation des pommes peut demander beaucoup de travail, mais le jeu en vaut la chandelle.
Certaines méthodes de conservation des pommes sont très simples, comme les stocker dans une cave à légumes (si vous en avez une). D’autres méthodes de conservation des pommes sont plus complexes, comme la fabrication de cidre dur ou de vin.
Il est toujours facile d’apprendre à faire de la compote de pommes, même si vous n’avez pas l’intention de la mettre en conserve à long terme.
Alors que votre esprit et vos mains sont occupés par la récolte, n’oubliez pas de profiter des pommes fraîches. Ajoutez-les à vos plats cuisinés, à vos salades et à vos tartes aux pommes à la poêle.
Combien de pommes un arbre produit-il en moyenne ?
La qualité plutôt que la quantité est une leçon constante que nous devons apprendre dans la vie.
Cela s’applique également aux pommes. Un seul arbre peut produire jusqu’à 800 pommes, mais il faut voir plus loin que ces chiffres.
- Quelle est leur saveur ?
- Les pommes sont-elles bonnes à cuisiner ?
- Sont-elles récoltées en été ou en automne ?
- Se conservent-elles pendant plusieurs mois ?
- Et surtout, aimez-vous manger les pommes que vous avez récoltées ?
Si certaines pommes sont excellentes pour le cidre, elles sont moins savoureuses pour la préparation de sauces. Certaines se prêtent mieux à la cuisson, tandis que d’autres deviennent pâteuses. Quoi qu’il en soit, nous savons que vous leur trouverez une utilité.
Vous pouvez même utiliser les pommes du chablis, mûres ou non, pour fabriquer divers produits à base de pommes qui garniront vos étagères. Elles peuvent également servir à nourrir le bétail, y compris les poulets de la basse-cour.
Ce que vous pouvez attendre de votre récolte de pommes ne dépend pas seulement du temps qu’il fait, mais aussi des cultivars que vous cultivez.
Les arbres semi-nains (de 7 à 20 pieds de haut) peuvent produire jusqu’à 500 pommes au cours d’une très bonne saison, tandis que les pommiers standard, qui peuvent atteindre 30 pieds de haut, peuvent produire jusqu’à 800 pommes, voire plus.
Encore une fois, ces chiffres tiennent compte d’une myriade de facteurs, notamment la pollinisation, la fertilisation, l’irrigation, la protection des plantes contre les insectes, le gel, etc. et l’âge de l’arbre.
Les saisons peuvent être aléatoires. C’est pourquoi, si vous investissez dans la plantation d’un verger, veillez à planter plus d’un cultivar afin de garantir une récolte plus régulière au fil des ans.
Avec plus de 7 500 cultivars de pommes dans le monde, il y en a sûrement un qui pousse là où vous vivez – et qui a le goût que vous aimez.
Donc, passons à la conservation !
La conservation des pommes – la mise en conserve
La conservation des pommes n’est pas réservée aux propriétaires terriens qui ont des terres et des animaux qui errent sur la propriété. Elle s’adresse également aux homesteaders urbains et aux habitants des banlieues qui veulent simplement faire quelque chose de leurs pommes.
Elles peuvent être cueillies directement sur l’arbre dans le jardin, ou offertes par des parents à la campagne, ramassées dans des endroits appropriés ou achetées sur un marché.
Comme les courgettes en été, les pommes se multiplient à l’automne.
Lorsque les pommes sont en saison, leur prix baisse considérablement. En hiver, le prix augmente. Parfois, vous pouvez même recevoir un seau de pommes gratuitement.
La première chose que vous devez décider avant de vous lancer dans la mise en conserve est de savoir à quoi votre variété de pomme convient le mieux.
Peuvent-elles être secrètement cachées dans un chutney avec d’autres ingrédients aromatiques, ou feront-elles une sauce parfaite ? Seront-elles meilleures dans une compote ou dans un lot de vinaigre de cidre de pomme ?
Une fois que vous avez compris, vous êtes prêt à passer à l’action, ce qui peut prendre plusieurs heures, voire plusieurs jours. En fin de compte, le jeu en vaut la chandelle. Une bonne alimentation prend toujours du temps.
Voici quelques suggestions pour mettre en conserve et préserver votre abondance de pommes (beaucoup de ces produits peuvent être préparés en plus petites quantités).
1. La compote de pommes
La compote de pommes maison est toujours meilleure que celle que l’on trouve dans le commerce.
C’est le plat aux pommes le plus classique que l’on puisse imaginer.
Mais saviez-vous que lorsque vous la préparez à la maison, vous pouvez vous passer entièrement de sucre ? Vous pouvez également ajouter autant de cannelle que vous le souhaitez. Du miel ? Bien sûr, ajoutez-en une cuillère à soupe pour une saveur exceptionnelle.
La compote de pommes maison peut être épaisse ou lisse, sucrée ou acidulée. À la maison, c’est vous qui décidez.
Si vous finissez par faire 20 pots ou plus, vous n’avez pas à vous inquiéter de savoir comment vous allez tout manger en un an. La compote de pommes maison est parfaite dans les gâteaux à la compote de pommes et la compote de pommes et le porc est une combinaison classique.
Si vous avez beaucoup de pommes, la compote de pommes est l’un des moyens les plus faciles d’utiliser un boisseau.
Voici notre recette pour faire votre propre compote de pommes à la maison. Rien de plus facile.
2. Beurre de pomme
Un bon éplucheur de pommes permet de conserver les pommes beaucoup plus rapidement.
Sortez votre épluche-pomme pour la saison des conserves – vous allez en avoir besoin !
Non seulement pour faire du beurre de pomme, mais aussi pour tout le reste. En effet, lorsque vous coupez les pommes en laissant la peau, vous vous retrouvez avec des morceaux de peau enroulés, difficiles à mâcher, qui n’ont rien à faire dans votre confiture.
Vous pouvez gagner du temps en cuisine en évitant d’éplucher vos pommes, mais pour la mise en conserve en général, il vaut mieux les éplucher pour éviter que le produit final soit décevant.
Avec une mijoteuse et 6 heures pour faire autre chose de votre temps, pourquoi ne pas essayer cette délicieuse méthode de mise en conserve du beurre de pomme. Vos pots vous remercieront.
3. Tranches de pommes et garniture pour tarte aux pommes
Si vous pouvez résister à l’envie de le manger directement dans le bocal, la mise en conserve de la garniture pour tarte aux pommes est synonyme de tarte facile tout au long de l’hiver.
Comme cette recette utilise des tranches de pommes déjà pelées, hachées, assaisonnées et épaissies, vous serez prêt à mettre une tarte au four dès l’arrivée des invités.
Il y aura cependant des moments où vous aurez envie de plonger dans un bocal de tranches de pommes croustillantes, sans cannelle ni muscade, pour laisser s’exprimer la saveur des pommes récoltées à l’automne.
Si vous souhaitez mettre en conserve des tranches de pommes (pour qu’elles restent croustillantes), ne cherchez pas plus loin.
4. Gelée de pommes
La gelée de pommes est délicieuse sur des biscuits chauds.
Si vous recherchez une saveur de pomme intense, plus que ce que la compote de pommes peut fournir, pourquoi ne pas essayer de faire quelques pots de gelée de pomme épicée ?
La couleur est à elle seule une raison de la conserver. L’autre raison est qu’elle est délicieuse sur du pain perdu ou dans un bol de flocons d’avoine fumants.
La clé d’une gelée de pommes réussie réside dans le choix des bonnes pommes et dans la bonne quantité de sucre.
N’oubliez pas que les fruits moins mûrs et/ou acidulés contiennent plus de pectine que les fruits trop mûrs. C’est pourquoi il faut toujours ajouter quelques pommes moins mûres dans la casserole lorsqu’on prépare une fournée de gelée.
5. Chutney aux pommes
Le chutney pourrait bien être le condiment idéal.
Chutney de rhubarbe, chutney de pêche, chutney de prune, chutney de tomate… Vous l’avez dit et je le mangerai.
Chaque saison, nous nous assurons de mettre le chutney en conserve, car c’est une merveilleuse façon de combiner les fruits et les légumes d’une manière appétissante, moins sucrée que la confiture et plus sucrée que les cornichons. C’est un aliment intermédiaire que tous les membres de la famille peuvent apprécier.
Lorsque les pommes commencent à tomber, il est temps de préparer un chutney de pommes.
Il existe plusieurs façons de préparer un chutney, je vais donc vous en présenter quelques-unes pour stimuler votre créativité :
6. Salsa aux pommes
Semblable au chutney, mais pas tout à fait la même chose, la salsa aux pommes est une recette qui célèbre « l’automne et tout ce qui s’y rapporte ».
Comme elle comprend des tomates, des oignons et des poivrons, c’est une merveilleuse façon d’utiliser le reste de la récolte de votre jardin, si les événements s’y prêtent.
Cette année, nous ajouterons certainement des bocaux de salsa aux pommes à notre garde-manger. C’est une bonne chose quand il n’est pas possible de conserver un lot de salsa fermentée sauvage sur l’étagère.
7. Pommes entières
Nous ne pensons pas ici à la conservation de pommes Golden Delicious ou Jonathan entières, mais plutôt à de minuscules pommetiers sous-utilisés.
Vous avez un pommier ? Essayez de mettre en conserve ces petites pommes entières.
Autrefois, il semble que tout était plus petit. Les voitures, les maisons, les portions de nourriture et, oui, même les pommes. En fouillant dans l’histoire des fruits, vous trouverez de nombreuses recettes à base de variétés anciennes et de pommetiers.
Si vous êtes de ceux qui réfléchissent sérieusement à la quantité de nourriture gaspillée chaque année, cette recette de pomme de terre épicée à l’ancienne pourrait bien vous convenir.
Vous avez un pommetier ? Si c’est le cas, voici quinze autres recettes géniales à base de ces petits fruits.
8. Pectine de pomme
La pectine peut être fabriquée à partir de pommes mûres ou non, ce qui vous permet d’utiliser tout ce qui est bon – et impropre à la consommation.
Faites votre propre pectine de pomme.
La pectine de pomme maison est une excellente alternative à la pectine en poudre, et elle est très facile à préparer, pour aider à gélifier d’autres confitures et gelées de fruits à faible teneur en pectine.
La pectine peut être fabriquée à partir de restes de pommes et d’eau. Lorsque vous épluchez et évidez des centaines de pommes pour préparer des sauces, des salsa et des chutney, veillez à conserver les restes avant de les jeter au compost.
Pour fabriquer de la pectine de pomme, il suffit de suivre les instructions les plus courtes :
- rassembler les morceaux de pommes, les trognons et les pelures
- les mettre dans une casserole avec de l’eau, juste assez pour couvrir le fond (pour ne pas brûler tout de suite)
- Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ une heure jusqu’à ce que les pommes deviennent pâteuses.
- égoutter les liquides pendant la nuit, en utilisant un sac à confiture ou plusieurs couches d’étamine
- mettez la pectine liquide filtrée en conserve pour une utilisation ultérieure – ou essayez-la fraîche !
9. Congélation des pommes
L’utilisation d’un congélateur pour conserver les aliments pendant de longues périodes fait certainement partie des méthodes de conservation les plus modernes, en dehors de la lyophilisation.
Découpez vos pommes en tranches et placez-les sur une plaque à pâtisserie pour les congeler.
La congélation des pommes est extrêmement simple. Voici comment procéder :
- Épluchez et épépinez vos pommes – gardez les pelures pour les déshydrater ou les mettre au compost.
- Préparez un bain de jus de citron pour y tremper les tranches de pommes coupées.
- Laissez-les tremper pendant 5 minutes (pour éviter qu’elles ne brunissent), retirez-les et filtrez-les.
- Disposer les tranches de pommes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
- Congeler pendant plusieurs heures ou toute une nuit.
- Une fois complètement congelées, vous pouvez transférer les tranches de pommes dans un sac de congélation ou un autre récipient et les conserver jusqu’à un an.
Non seulement vous pouvez congeler des tranches de pommes, voire des pommes entières, mais vous pouvez également congeler de la garniture pour tarte aux pommes et de la sauce aux pommes. Ce qui est très pratique au cas où vous seriez à court de bocaux.
Certaines personnes préfèrent blanchir leurs pommes avant de les congeler, tandis que d’autres ajoutent du sel à l’eau. Je suppose qu’il vous faudra essayer et voir par vous-même ce qui fonctionne le mieux.
La déshydratation est un excellent moyen de conserver les pommes
Les fruits séchés remontent à loin dans le passé. Pourtant, nous les apprécions encore aujourd’hui. Ils vont des chips de banane à la noix de coco séchée, en passant par les figues et, bien sûr, les pommes séchées.
À l’origine, elles étaient séchées au soleil, mais la modernité nous a donné la possibilité d’utiliser nos fours pour déshydrater les fruits sur les réglages les plus bas, et même d’utiliser un déshydrateur de cuisine pour sécher plusieurs plateaux à la fois.
10. Tranches de pommes séchées
À la recherche d’en-cas sains, vous avez peut-être déjà constaté qu’il est préférable de les préparer soi-même.
Les tranches de pommes déshydratées sont toujours un en-cas sucré et moelleux.
Il en va de même pour les pommes séchées.
Il n’y a rien de plus simple que de les récolter, les laver, les épépiner, les couper en tranches, les tremper dans une solution de jus de citron (jus d’ananas ou d’orange ou acide ascorbique) et les mettre à sécher dans votre déshydrateur.
Vous pouvez également les faire sécher sur un poêle à bois ou les placer à l’extérieur, sur un cadre recouvert d’une étamine, au soleil.
Tout ce que vous devez savoir sur le séchage des pommes se trouve dans cet article :
11. Cuir de fruit aux pommes
Le cuir de fruits aux pommes fait maison est une bien meilleure alternative aux snacks aux fruits du commerce.
Une autre façon délicieuse de conserver les pommes est de faire du cuir de fruits à la pomme et à la cannelle.
Des pommes différentes donneront des saveurs différentes, alors profitez-en pour expérimenter et trouver le goût qui convient le mieux à votre famille.
Vous pouvez renoncer au sucre si vous utilisez des pommes plus douces, ou ajouter des fraises au mélange de pommes avant de les déshydrater dans des feuilles.
Pour un regain d’énergie supplémentaire, vous pouvez même ajouter des épinards, ce qui rendra bien sûr la recette verte. Mais le vert, c’est cool et c’est quelque chose à montrer au déjeuner.
Pendant que vous y êtes, essayez d’ajouter d’autres ingrédients à vos cuirs de fruits aux pommes, comme des mûres, des poires ou même des patates douces. Voilà de quoi réfléchir !
Conserver les pommes sous forme liquide
En lisant les méthodes suivantes de conservation des pommes sous forme (essentiellement) buvable, imaginez-vous assis dans un verger d’automne parfumé, un verre de cidre dur à la main. Le vent se balance dans les branches, tandis que les pommes les plus mûres tombent sur le sol.
J’espère qu’elles ne vous tomberont pas sur la tête, car cela fait mal.
12. Jus de pomme et cidre de pomme
Rien ne vaut le goût du cidre fraîchement pressé.
Il y a quelques années, notre petit verger de pommiers était en pleine croissance.
En plus de stocker de nombreuses pommes dans la cave pour les manger fraîches tout au long de l’hiver, et d’en manger autant que possible, nous avons décidé de transformer le reste en jus de pomme.
Nous avons transporté plusieurs sacs de pommes dans un village voisin et avons attendu qu’ils transforment notre butin en 150 litres (40 gallons) de jus de pomme.
C’était bien plus que ce que nous pouvions boire en un an !
Et difficile à vendre, car tout le monde a le même problème de surabondance. Nous ne parlerons même pas de la quantité d’eau-de-vie produite cette année-là. Les gens raconteront probablement des histoires à ce sujet pendant des années.
Si vous voulez essayer de faire du jus de pomme à la maison, voici une façon de le faire.
13. Cidre de pomme dur
Si vous vous sentez encore plus aventureux, pourquoi ne pas apprendre à fabriquer votre propre cidre dur ?
La fabrication de cidre dur est une introduction facile à la brasserie domestique.
Tracey, une autre auteure de Rural Sprout, propose un tutoriel pour vous guider à travers les étapes ici même : Le cidre dur sans chichis – Une introduction au brassage domestique
Une fois que vous vous y mettez vraiment, l’art de la fabrication du cidre peut éveiller quelque chose au plus profond de vous, peut-être même vous inspirer pour cultiver les meilleures pommes à cidre du coin.
Peu à peu, vous découvrirez de nouvelles variétés telles que les Winesaps, les Newtown Pippins et les Rome Beauties. La prochaine chose que vous saurez, c’est que vous embouteillerez votre propre cidre comme un pro.
14. Le vinaigre de cidre de pomme
La fabrication de vinaigre de pomme à partir de déchets est ce que de nombreuses personnes confondent avec le vinaigre de cidre de pomme. Bien que le vinaigre de cidre de pomme fabriqué à partir de déchets soit un excellent moyen d’utiliser les restes d’autres activités de conservation des pommes (notez qu’il ne doit jamais être utilisé pour la mise en conserve), il ne s’agit pas techniquement de vinaigre de cidre de pomme.
Le véritable vinaigre de cidre de pomme est fabriqué avec du cidre.
Pour fabriquer un véritable vinaigre de cidre de pomme, il faut d’abord produire du cidre de pomme, puis transformer ce cidre en vinaigre par magie. Le processus est plus long que ce que nous pouvons expliquer ici, mais si vous êtes toujours curieux, voici notre article qui révèle comment faire du vinaigre de ferraille de pomme et du vrai vinaigre de cidre de pomme.
15. Vin de pomme
Si le cidre n’est pas vraiment votre truc, essayez de faire du vin de pomme. C’est très simple à réaliser.
Le vin de pomme est une autre façon délicieusement adulte de conserver les pommes.
Tout commence par le jus de pomme, qui peut être fait maison ou acheté dans le commerce.
Si vous préparez votre vin de pomme à partir de jus préparé dans le commerce, veillez à éviter les bouteilles contenant des conservateurs ajoutés tels que le benzoate de sodium ou le sorbate de potassium. Ils empêchent la fermentation.
Avec seulement un gallon de jus de pomme, vous pouvez commencer dès aujourd’hui à faire votre propre vin de pomme maison.
16. Shrub aux pommes
Si vous n’avez jamais essayé un arbuste à boire, sachez qu’il y a un début à tout.
Un arbuste de pommes à boire est un mélange acidulé à ajouter à un club soda ou à un cocktail.
Un shrub, dans ce cas, est un sirop non alcoolisé à base de vinaigre, de fruits et de sucre.
En bref, il s’agit de râper une petite quantité de pommes douces, puis de les mettre dans un bocal de conserve. Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme et la cassonade aux pommes, en secouant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Conservez le bocal au réfrigérateur pendant environ une semaine, puis filtrez les pommes en réservant le jus parfumé. Conservez votre shrub aux pommes au réfrigérateur pour vos futurs cocktails.
17. Bière au gingembre et aux pommes fermentées
Les pommes sucrées s’associent au mordant du gingembre pour donner une boisson rafraîchissante.
Pour faire de la bière de gingembre fermentée aux pommes, il vous faudra commencer par une punaise de gingembre. Le même que celui que vous utilisez pour faire des sodas maison.
Ensuite, vous devrez acheter ou fabriquer votre propre jus de pomme ou cidre de pomme.
Le temps de fermentation est d’environ 7 jours, ce qui vous laisse largement le temps d’utiliser votre abondance de pommes d’une autre manière.
Si vous n’avez jamais préparé de bogue au gingembre, c’est l’occasion de commencer l’automne avec quelque chose d’épicé.
Réalisez la recette suivante et vous ne serez pas déçu.
Bière au gingembre et aux pommes fermentées (faite avec un insecte au gingembre) @ Grow Forage Cook Ferment
18. Eau-de-vie de pomme
Le brandy peut être fabriqué à partir de pommes fermentées, puis distillé pour obtenir une liqueur puissante.
Le brandy infusé à la pomme est facile à fabriquer à la maison.
Le brandy de pomme, quant à lui, prend du brandy prêt à l’emploi (qui peut être fabriqué à partir de n’importe quel autre fruit) et l’infuse avec des pommes.
Les deux ont un goût excellent, mais l’un est beaucoup plus facile, et légal, à faire à la maison.
19. Sirop de pomme
Le sirop de pomme peut être ajouté à de l’eau gazeuse ou à du thé glacé. Il est parfait pour les célébrations, les fêtes d’anniversaire et toutes sortes d’occasions sans alcool.
20. Conserver les pommes dans une cave à légumes
La dernière, mais certainement pas la moindre, de cette longue liste de moyens de conserver des seaux de pommes, est de les stocker dans une cave à légumes.
Si vous n’avez pas encore de cave à légumes, je vous souhaite d’en faire un jour l’expérience.
Chaque année, au mois d’octobre, nous récoltons les pommes de notre verger une à une, directement sur l’arbre. Cette sélection minutieuse garantit que les pommes restent aussi intactes que possible. Chaque pomme est examinée à la loupe pour détecter les dommages causés par la grêle et les insectes.
Une fois ramenées à la maison, elles entrent dans la cave. Elles y sont nichées dans des lits de foin d’été, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. Ils sont empilés sur trois couches, avec du foin supplémentaire entre les deux.
Même avec des températures nocturnes hivernales de -15°C (5°F), elles sont encore croquantes et fraîches à la mi-mai, et ce jusqu’au mois de juin.
La conservation des pommes dans une cave ou une autre pièce froide et sombre est un excellent moyen de manger des pommes fraîches tout au long de l’hiver.
Si la liste des méthodes de conservation de seaux pleins de pommes ne suffit pas à vous faire réfléchir, n’hésitez pas à vous lancer dans la fabrication de kraut et de cornichons aux pommes.
Enfin, mangez votre pomme par jour, de la manière la plus variée qui soit.
