Pour les débutants en jardinage, la culture de plantes annuelles est souvent la norme, négligeant la richesse des légumes vivaces disponibles. Bien que je continue de cultiver des plantes annuelles et bisannuelles dans mon jardin potager, les légumes vivaces offrent des avantages environnementaux et une continuité de récoltes sur plusieurs années.
Ce printemps, au moment d’acheter vos semences ou plants, ne négligez pas les légumes vivaces aux côtés des cultures annuelles plus courantes. Avec une multitude d’options disponibles, voici 20 légumes vivaces à envisager pour votre jardin potager :
- Les alliums
Des délices comme l’ail des ours, les ramsons, les rampes, les oignons en bottes ou à pied, la ciboulette et les poireaux vivaces offrent une variété dans la famille des oignons. Leur utilité ne se limite pas à la cuisine, car ces alliums sont également excellents pour la lutte antiparasitaire dans les parterres de vivaces, les guildes d’arbres fruitiers et les jardins forestiers.
- Les artichauts
Ces plantes robustes prospèrent dans diverses conditions. En plus des artichauts, explorez les cardons et les topinambours pour diversifier votre choix.
- Les asperges
Bien connues, les asperges sont parmi les légumes vivaces les plus cultivés. Planter des couronnes d’asperges ce printemps signifie investir dans des récoltes futures.
- Les brassicacées – Choux vivaces
De nombreuses crucifères, comme le chou arbustif, le chou frisé vivace et le chou éternel, peuvent fonctionner comme des plantes vivaces dans des climats plus chauds et même dans des zones tempérées plus fraîches.
- Le chou marin
Lié aux crucifères, le chou marin, ou Crambe maritime, offre des feuilles utilisées comme le chou frisé ordinaire et des pousses délicieuses rappelant les asperges.
- Les hémérocalles
Ces légumes polyvalents offrent des tubercules, des pousses et des fleurs comestibles, ajoutant une diversité gustative à votre jardin.
- Le Chénopode bon-Henri
Connu comme l’asperge du pauvre, le bon roi Henry est un légume précieux avec des pousses utilisées comme asperges et des feuilles comestibles.
- L’apios americana
Cette plante grimpante produit des tubercules au goût de noisette et de pomme de terre, tout en fixant l’azote, une option idéale pour les jardins vivaces.
- L’hablitzia
Également appelé épinards du Caucase, cette vigne vivace est une excellente source de feuilles vertes.
- Le raifort
Les racines ardentes du raifort ajoutent une saveur distinctive à votre alimentation tout en repoussant les nuisibles et en attirant les pollinisateurs.
- Les hostas
Outre leur aspect ornemental, les hostas offrent des feuilles délicieuses dans les sautés et d’autres recettes nécessitant des légumes verts cuits.
- La livèche
Cette alternative vivace au céleri, plus facile à cultiver, ajoute une herbe robuste à votre jardin.
- La mauve musquée
Une alternative à la laitue, la mauve musquée est parfaite pour les salades estivales avec sa saveur douce.
- La chicorée/Radicchio
Cette plante amère est un excellent ajout aux salades composées et contribue à la diversité de votre jardin.
- La rhubarbe
Classique mais souvent négligée, la rhubarbe offre une récolte fiable pour les années à venir.
- La bette maritime
Parent de la betterave et de la blette, la bette maritime propose des feuilles pouvant être consommées crues ou cuites.
- Le chervis
Anciennement populaire, le chervis est une alternative vivace au panais, demandant moins d’efforts.
- Les oseilles
Les oseilles, comme l’oseille à veines rouges, sont des plantes vivaces utiles et faciles à entretenir.
- Les orties
Souvent considérées comme des mauvaises herbes, les orties sont des légumes vivaces au printemps, avec leurs jeunes feuilles appréciées dans de nombreuses recettes.
- La Roquette d’Orient
Aussi connue sous le nom de Bunias orientalis, cette roquette d’orient est une option vivace pour les salades et les légumes verts cuits.
En explorant ces options, vous enrichirez votre jardin potager de récoltes durables et diversifiées au fil des saisons. La culture de légumes vivaces offre non seulement des avantages écologiques mais aussi une continuité de saveurs dans votre cuisine. Profitez de ce printemps pour planter des légumes qui récompenseront votre jardin année après année.
