Grâce à leur couleur éclatante, les légumes violets devraient faire sensation à table.
Riches en anthocyanes, en flavonoïdes et en resvératrol, les légumes violets sont riches en composés végétaux. Cultivez-les dès maintenant pour avoir un cœur sain et des os solides.
Les meilleurs légumes violets
- tomate pourpre cherokee
Nom botanique Solanaceae (aubergine)
La tomate Cherokee Purple a une saveur douce et fumée et est un excellent légume à cultiver. Elle peut être consommée en salade et constitue une bonne source de vitamines C, K et A.
- Pois mange-tout
Nom botanique Pisum sativum (pois)
Les pois mange-tout royaux ont une couleur violette profonde, peuvent être consommés crus et ont une saveur légèrement amère mais agréable. Ils sont riches en vitamine C et peuvent renforcer le système immunitaire.
- Carottes violettes
Nom botanique de la carotte (Daucus carota).
Cette carotte d’un violet éclatant est nutritive, contient de l’alpha et du bêta-carotène et est riche en anthocyanes. Elle peut être consommée crue, en salade, bouillie, cuite au four ou marinée.
- le chou frisé
Nom scientifique Brassica oleracea var. acephala f. tricolor.
Le chou frisé est un joli légume violet que l’on peut cultiver dans le jardin. D’une saveur douce rappelant celle du chou, il peut être consommé cru ou cuit et constitue une excellente source de fer, de calcium, de potassium, d’hydrates de carbone et de fibres alimentaires.
- Chou rouge
Nom scientifique Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Le chou rouge est idéal pour tous les jardins et peut être consommé cru, en salade ou sous forme de braukraut allemand. Riche en vitamine K, en zinc et en magnésium, la couleur pourpre foncé du chou rouge apporte une beauté et des avantages ornementaux et peut améliorer n’importe quel jardin.
- Les haricots violets.
Nom botanique de la salicaire (Macroptilium atropurpureum).
Frais, croquants et de saveur douce, les haricots violets ajoutent une couleur pourpre bienvenue au jardin et contiennent des fibres alimentaires et des vitamines A, C, de la thiamine et de la pyridoxine.
- aubergine
Nom botanique de l’aubergine (Solanum melongena).
Les aubergines ajoutent de la couleur au jardin avec leurs fleurs violettes et leurs fruits magnifiques. Elles sont utilisées dans d’innombrables recettes savoureuses et peuvent être cuites à la vapeur, à l’étouffée, rôties ou grillées.
- radis râpé
Nom scientifique cichorium intybus var. foliosum
Également connu sous le nom de chicorée rouge, le navet râpé donne de la vie à la table et au jardin avec ses couleurs violettes et blanches. Ils sont étonnamment savoureux lorsqu’ils sont consommés crus, cuits, rôtis ou ajoutés aux pâtes, aux soupes et aux salades, apportant une saveur douce et amère.
- la betterave
Nom botanique. Beta vulgaris)
Légume violet d’une excellente saveur, la betterave est un légume idéal pour le jardin. Riche en acide folique et en nitrates, ce légume est bon pour le cœur.
- épinard pourpre de la passion
Nom botanique. Passiflore (Atriplex hortensis).
La passiflore pourpre ajoute des feuilles d’un violet éclatant au jardin et contient du bêta-carotène et de la lutéine. Elles peuvent être consommées crues ou cuites et bues sous forme de jus.
- basilic pourpre
Nom botanique. Cyperaceae
Le basilic pourpre à collerette est un bel ajout à tout jardin. Présenté dans une assiette, il a une saveur douce, à la fois sucrée et épicée.
- oignon rouge
Nom botanique du céleri (Allium cepa).
Les oignons rouges ont des bulbes de couleur lie-de-vin et sont faciles à cultiver et à préparer. Cet oignon est connu pour sa saveur douce et sucrée et peut être consommé en salade ou cuit dans les soupes, les ragoûts et les sandwichs. Les oignons rouges peuvent aider à réduire le cholestérol et l’hypertension artérielle.
- kn – radis bravo
Nom botanique du radis (Raphanus sativus).
Le radis KN – Bravo a une couleur violette frappante, une texture croquante et une douceur poivrée. Il peut être consommé cru, cuit, rôti, bouilli ou cuit à la vapeur.
- haricot agave
Nom botanique Rhus succedanea
Les haricots d’agave sont un mets délicieux que l’on peut déguster frais de diverses manières. Ces longs haricots attirent également l’attention par leur forme inhabituelle, souvent d’un violet attrayant mélangé à du vert et du jaune.
- pomme de terre « magic molly
Nom scientifique : Solanum tuberosum.
La pomme de terre Magical Molly est une pomme de terre d’un violet profond, à la texture crémeuse et à la saveur terreuse. Contrairement à d’autres légumes, ces pommes de terre violettes conservent leur couleur à la cuisson et sont une excellente source d’anthocyanes, ce qui en fait un merveilleux légume à cultiver dans le jardin.
- chou-rave violet
Nom botanique Haku-Sai (chou chinois)
Membre de la famille des choux, le chou-rave violet a une saveur subtile, croquante et charnue similaire. Contrastant avec sa couverture violet foncé, la chair est blanc ivoire et se prête bien aux recettes de sautés, de cuissons à la vapeur et de salades.
- poivre violet
Nom botanique Capsicum annuum.
Ce légume croquant présente un délicieux changement de couleur, commençant par le vert, passant au blanc et finissant par des stries violettes couvrant l’ensemble du légume. Il ajoute une saveur croquante et herbacée aux plats végétariens.
- amarante pourpre
Nom botanique Amaranthus blitum.
L’amarante pourpre ressemble aux épinards et est souvent utilisée en cuisine. Cependant, ses feuilles en forme de cœur sont verdâtres avec des bords dentelés de couleur bordeaux à rouge pourpre.
- igname pourpre
Nom botanique Dioscorea alata (famille des vers géants).
Contrairement aux autres légumes violets, la chair de l’igname est rouge pourpre et peut ajouter une saveur de noix, semblable à celle de la pomme de terre, aux plats salés. La peau est gris-brun avec une légère teinte violette.
- patate douce
Nom botanique. Patate douce (Ipomoea batatas).
La patate douce a une peau rose-violette et une chair blanche. Elle ressemble à la pomme de terre mais a une saveur plus sucrée et plus charnue. Elle peut être cuisinée sous forme de frites ou de curry, cuite au four ou rôtie.
