La nature est incroyablement diversifiée, tout comme elle est pleine d’une abondance débordante. Nous ne la voyons pas toujours, mais elle est là.
Et pourtant, nous nous limitons souvent à une poignée de fruits et légumes bien connus.
À un moment donné, votre jardin et vos compétences en matière d’agriculture familiale doivent s’étendre, il n’y a pas d’autre moyen d’assurer une croissance positive.
La recherche de nourriture est une façon d’embrasser la diversité, et la plantation de plantes vivaces en est une autre.
La première peut être une carte sauvage, car on ne sait jamais où ni quand l’occasion de chasser les champignons peut se présenter. Les plantes vivaces sont plus fiables, voire prévisibles. Il y aura toujours quelque chose à récolter lorsque vous investissez dans les plantes vivaces.
4 raisons de planter des plantes vivaces dans votre potager
Une fois que vous avez décidé d’étendre votre jardin au-delà des éléments de base, les possibilités de récolter en toute confiance commencent à s’étendre devant vous.
Les plantes annuelles ont beaucoup de valeur dans l’alimentation moderne d’aujourd’hui, mais il ne faut pas oublier toutes les plantes vivaces qui nous ont permis d’arriver jusqu’ici.
L’ortie nous a fourni en temps de besoin, à la fois comme source de nourriture et de fibres.
La luzerne, le pissenlit, le mouron des oiseaux, le trèfle rouge, la petite oseille, la bourse-à-pasteur, l’achillée, la renouée et le plantain sont tous comestibles – à condition de savoir quoi, où et quand les récolter. Je les ai toutes essayées et, en fait, nous cherchons souvent des nutriments en dehors du jardin.
Si vous souhaitez en savoir plus, voici 62 plantes sauvages comestibles dont vous ignoriez l’existence.
En plantant des plantes vivaces, vous n’aurez pas besoin d’aller très loin pour récolter les bienfaits nutritionnels de légumes peut-être nouveaux pour vous.
Tout d’abord, les avantages de la consommation de plantes vivaces :
1. Les plantes vivaces prolongent la récolte de votre jardin
La plupart des plantes annuelles sont récoltées pendant l’été et l’automne, mais que diriez-vous de prendre un panier plein de légumes verts du début du printemps pour bien commencer la saison (pensez aux rampes !)?
Certaines plantes vivaces sont prêtes à être récoltées, tandis que vos plantes annuelles commencent à peine à prendre vie. D’autres encore, dont les racines sont comestibles, peuvent être récoltées tout au long de l’année, lorsque vous êtes prêt pour elles, et non lorsqu’elles sont prêtes pour vous.
2. Peu d’entretien
Une fois que les cultures pérennes sont établies, elles ne nécessitent que peu de soins de votre part.
Leurs racines sont plus profondes que celles des plantes annuelles, ce qui les rend plus résistantes en période de sécheresse. Il se trouve que les plantes vivaces sont souvent plus résistantes aux parasites, aux maladies et à la pression des autres plantes avec lesquelles elles partagent l’espace.
3. Les plantes vivaces contribuent à la formation du sol
Les plantes vivaces rustiques vivent dans la zone de non-labour. Une fois plantées (ou volontairement émergées), elles sont là pour rester (pour la plupart). En raison de l’absence de labourage, les plantes vivaces permettent au sol de rester intact.
En outre, grâce à leur enracinement profond, elles absorbent et intègrent dans leurs tissus, leurs organes et leur corps précieux beaucoup plus d’oligo-éléments que les variétés de légumes de jardin charnus plus connus.
Cela favorise la structure d’un sol sain et un habitat foisonnant pour les animaux, les vers, les champignons et les bactéries.
Avec le temps, les plantes ajoutent de plus en plus de matière organique au sol au fur et à mesure qu’elles perdent leurs feuilles. Cela permet de constituer la couche arable et de permettre à ces mêmes plantes vivaces, et à bien d’autres, de prospérer.
Ceci étant dit, les parties de plantes vivaces que vous ne mangez pas, votre terreau les incorporera avec empressement dans sa richesse en nutriments, ayant maintenant une gamme encore plus large d’offres.
4. Décoration du paysage
Plus qu’un simple plaisir gustatif, les plantes vivaces peuvent constituer une belle toile de fond pour toutes les autres plantes du jardin, car certaines d’entre elles peuvent devenir très grandes. Elles sont souvent utilisées comme plantes de bordure et peuvent parfois être plantées sur les pentes pour contrôler l’érosion.
De plus, les abeilles s’y intéressent, même lorsqu’il n’y a pas d’autre pollen disponible.
Les 10 plantes vivaces comestibles les plus connues :
1. Rhubarbe – Rheum rhabarbarum
Bien qu’il soit difficile de résister à la tentation, vous ne pouvez pas récolter la rhubarbe la première année, vous devez d’abord attendre qu’elle s’enracine. Vous devrez attendre et voir comment cette plante deviendra de plus en plus grande au fil des saisons.
On dit qu’un seul plant de rhubarbe peut durer 20 ans avant de devoir être remplacé. En attendant, profitez au maximum des tiges acidulées (voici quelques recettes géniales), en prenant soin d’éviter les feuilles qui sont toxiques, mais qui ont aussi leur utilité dans le jardin.
La rhubarbe se marie bien avec les fraises, qui sont elles aussi des plantes vivaces à fruits !
Veillez à en planter suffisamment pour obtenir des confitures, des gelées et des sauces savoureuses pour les années à venir.
2. Oseille – Rumex acetosa
L’oseille est l’une des premières plantes à sortir de terre au printemps. Qu’on la qualifie d’acidulée, de piquante ou de citronnée, l’oseille a une saveur unique à laquelle il faut s’habituer. Pourtant, elle fournit de nombreux nutriments essentiels au moment où nous sortons de l’hiver.
L’oseille produit bien jusqu’en juin, puis elle commence à fleurir. Pour obtenir la meilleure sauce à l’oseille, il faut cueillir les feuilles pendant qu’elles sont jeunes et tendres.
Comme l’oseille n’est pas vendue en supermarché, trouvez des graines et plantez-les vous-même.
3. Ciboulette – Allium schoenoprasum
La ciboulette est vendue sur les marchés et dans les magasins. La question qui se pose est la suivante : quelle est leur fraîcheur au moment où elles arrivent sur votre table ?
N’est-il pas finalement préférable de sortir, de récolter un petit bouquet, de le hacher et de l’ajouter aux salades et aux trempettes, le tout en quelques minutes ? De plus, la ciboulette et ses fleurs peuvent être utilisées à de nombreuses fins.
Vous serez heureux d’apprendre que la ciboulette est très résistante. En fait, elle pousse si bien qu’il faut la diviser tous les deux ans.
4. Asperges – Asparagus officinalis
Si vous disposez d’un espace supplémentaire dans votre jardin, l’asperge sera ravie de l’occuper. Elle pousse aussi bien en hauteur qu’en largeur, vous donnant quelques décennies de tiges d’asperges en échange de vos soins attentifs.
Mais elle peut être exigeante quant à l’endroit où elle s’installe. Les asperges aiment le soleil et un sol bien drainé. Une fois plantées, elles sont là pour rester.
La culture de l’asperge n’est pas exactement pour les débutants, mais si vous en mangez beaucoup, apprendre à la cultiver deviendra une seconde nature.
Les asperges peuvent être cultivées à partir de graines, mais il est beaucoup plus facile de planter des couronnes à racines nues directement dans le sol.
5. Le topinambour – Helianthus tuberosus
Il fut un temps où nous avions une parcelle de topinambours, et ils ont poussé de manière fiable année après année. Un été, nous avons eu trois mois sans pluie, et le puits n’a pas été alimenté en eau pour arroser notre jardin.
Qu’est-ce qui a survécu ?
La sauge et ces artichauts. Si vous cherchez une plante vivace tolérante à la sécheresse, c’est celle-là qu’il vous faut.
Une mise en garde : si vous êtes novice en matière de culture et de consommation de topinambours, n’en mangez pas trop à la fois. Ils ne remplacent pas les pommes de terre.
6. Artichaut – Cynara scolymus
En termes de hauteur, l’artichaut arrive souvent en tête – à environ 5′ pour être sûr. Il est beau de la tête aux pieds, et bien que sa saison de croissance soit longue, sa saveur vaut bien l’attente.
Les artichauts peuvent être cultivés soit comme une plante annuelle, soit comme une plante vivace. Dans ce dernier cas, ils doivent être protégés pendant les mois d’hiver.
Avant de les planter, renseignez-vous sur les variétés qui poussent le mieux dans votre zone, puis attendez deux ans pour la première récolte.
Vous avez peut-être commencé à remarquer que les plantes vivaces ont un point commun : vous devrez attendre un certain temps avant d’obtenir les meilleurs morceaux.
7. Raifort – Armoracia rusticana
Si vous souhaitez ajouter un peu de chaleur à vos repas d’hiver, un peu de raifort râpé fera l’affaire. Le meilleur moyen d’accéder à cette racine est de la récolter fraîche, aussi longtemps que vous pouvez creuser le sol.
Le raifort fait partie de la même famille des crucifères que le brocoli, le chou et le chou de Bruxelles, mais il est plus résistant que ces trois familles réunies.
Ajoutez un peu de racine piquante à votre salade de pommes de terre ou servez un Bloody Mary épicé – en fonction de l’heure de la journée et de la compagnie, bien sûr.
8. Le cresson de fontaine – Nasturtium officinale
Si vous aimez les feuilles légèrement poivrées, semblables à celles de la roquette, alors vous allez adorer le cresson de fontaine de votre jardin.
Comment cultiver le cresson de fontaine ?
Ce n’est pas la plante la plus simple à entretenir, car elle attire de nombreux parasites tels que les escargots, les mouches blanches et les tétranyques.
Mais certaines des meilleures choses de la vie demandent du temps et du travail. Avec une bonne installation, vous pouvez récolter les vitamines A et C du cresson de fontaine tout au long de l’année. De plus, le cresson est riche en niacine, en thiamine et en fer, mieux qu’une salade de feuilles ordinaire !
9. Ail (généralement cultivé comme une plante annuelle) – Allium sativum
Vous connaissez déjà les avantages de planter de l’ail à l’automne, mais vous allez maintenant découvrir que vous pouvez aussi le garder en terre comme une plante vivace.
Laissez les bulbes dans le sol pendant quelques saisons (en supposant que vous ne creusez pas le jardin !) et laissez-les se multiplier d’eux-mêmes. Vous vous retrouverez avec un tas de petits bulbes, pas des têtes entières, mais avec des tas de tiges d’ail à utiliser.
Et c’est une chose merveilleuse ! Voici 15 façons d’utiliser les gousses d’ail – juste pour vous donner une idée des possibilités qui s’offrent à vous.
Vous pouvez maintenant diviser ces bulbes individuels et les planter comme vous le feriez pour une gousse individuelle, et continuer à faire des récoltes.
10. Le chou frisé (généralement cultivé comme une plante annuelle) – Brassica oleracea var. sabellica
Le chou frisé est une plante annuelle rustique dont la période de récolte est courte.
La vraie beauté réside dans le fait que vous pouvez récolter les feuilles jusqu’aux premières gelées et jusqu’à ce que les flocons de neige volent.
Techniquement, le chou frisé est une plante bisannuelle, mais il est traité comme une plante annuelle. Cependant, il peut également être une plante vivace, selon la façon dont on conçoit la réalité.
Si vous le laissez dans le jardin pendant l’hiver, recouvert de paillis, il commencera à repousser au début du printemps, en envoyant de nouvelles pousses et de nouvelles feuilles. Encore une fois, il faut éviter de creuser, alors assurez-vous de planifier votre jardin en conséquence.
Les légumes vivaces à cultiver dans votre jardin
En dehors des plantes vivaces de base, il en existe plusieurs autres que vous devez rencontrer – et manger. Vous pouvez trouver certaines d’entre elles sur un marché de producteurs, mais vous devrez planter les autres vous-même !
11. Oignons à grappes – Oignons d’Égypte – Allium proliferum
Les oignons qui marchent produisent des bulbes au sommet de chaque plante, qui peuvent tous être plantés ou consommés. Leur goût ressemble plus à celui de l’échalote qu’à celui de l’oignon, et ce sont de très beaux légumes !
Vous vous demandez peut-être comment ils « marchent » ?
Eh bien, dès que les bulbes matures du dessus deviennent lourds, ils tombent gracieusement et se plantent là où ils atterrissent. C’est une question d’évolution.
Chaque année, ils peuvent parcourir une distance de 25 cm, ce qui est très excitant et très naturel dans le jardin.
12. Bon Roi Henri – Chenopodium bonus-henricus
C’est l’asperge du pauvre dont personne ne parle, mais qui devrait l’être.
Elle s’adapte bien à un jardin ou à une forêt nourricière, car elle pousse aussi bien à l’ombre partielle qu’en plein soleil.
Comme d’autres plantes de la famille des chenopodiacées, y compris le chénopode sauvage, toutes les parties de la plante sont riches en acide oxalique (comme les épinards et l’oseille), il faut donc les consommer avec modération.
13. La livèche – Levisticum officinale
La livèche est une herbe très appréciée qui est cultivée depuis le Moyen Âge. Mais comment se fait-il que si peu de gens semblent la connaître aujourd’hui ?
Elle a une saveur beaucoup plus prononcée que le céleri, mais c’est une caractéristique qui mérite d’être admirée !
Quelques plants dans votre jardin suffiront pour toute la famille, puisqu’ils atteignent une hauteur de 2 à 3 mètres. Si vous ne l’avez pas encore essayé dans vos soupes et ragoûts, achetez quelques graines et préparez-vous à les planter au printemps.
Si vous n’arrivez pas à le consommer frais, les feuilles peuvent être suspendues et séchées en grosses bottes, prêtes à être utilisées tout au long de l’hiver.
14. Rampes – Allium ursinum
Également appelées ramsons, ail des ours ou poireaux sauvages, ces plantes vertes feuillues sont parmi les premières à émerger du sol de la forêt.
Comme toutes les parties sont comestibles, y compris les feuilles, les tiges et les fleurs, il s’agit d’une plante vivace très utile.
Il s’est avéré difficile de les cultiver à partir de graines. Cependant, elles s’épanouiront dans un environnement adéquat, en particulier lorsque les bulbes sont transplantés et recouverts d’un paillis.
Savourez-les fraîches, telles quelles, ou dans un pesto d’ail sauvage.
15. Hémérocalles – Hemerocallis
Quand on pense aux fleurs comestibles, on pense automatiquement aux capucines. Pourtant, il existe tant de fleurs comestibles que nous n’avons pas encore osé essayer. En voici quelques-unes
- le calendula
- les soucis
- les pensées
- l’hibiscus
- chèvrefeuille
- pourpier
- fleurs de courges
- pétales de rose
Il s’avère également que les hémérocalles ornementales sont comestibles ! Qui aurait pensé que manger des hémérocalles pouvait être aussi savoureux ?
16. Fougère autruche – Matteuccia struthiopteris
Un légume de saison que vous ne vous attendez peut-être pas à trouver sur cette liste, mais plutôt sur un menu raffiné, est l’humble fougère tête de violon.
Avant de vous lancer à corps perdu dans la recherche de têtes de violon, il est préférable d’en apprendre davantage à leur sujet, car elles peuvent s’avérer un peu difficiles à cueillir.
17. Radicchio (généralement cultivé comme plante annuelle) – Cichorium intybus
La chicorée rouge, ou radicchio, qui ressemble à un petit chou rouge, est un légume caractéristique couramment consommé en Italie. Cependant, plus on s’éloigne de l’Europe, moins elle est reconnue.
Reconnaissons-le comme il se doit et disons qu’il ne tolère pas seulement le gel, mais qu’il constitue un excellent complément à votre alimentation, car c’est son amertume qui le rend extrêmement sain.
Le radicchio peut être planté au printemps ou en été/début d’automne et récolté deux fois par an.
18. Poireau à trois angles – Allium triquetrum
Bien qu’il s’agisse d’une plante exotique originaire de la Méditerranée, le poireau à trois angles est un rêve pour les amateurs de fourrage.
Tout comme pour le poireau ramoneur, vous pouvez transplanter quelques bulbes dans votre jardin et savoir exactement où « chasser » en avril et en mai, lorsqu’ils commencent à fleurir. Les feuilles peuvent également être récoltées à la fin de l’automne, lorsque les autres cultures commencent à décliner.
Et ne me parlez pas de la lactofermentation des bourgeons de fleurs…
Le jardinage, quel que soit son niveau, peut être un défi. Il est toujours préférable de commencer par les bases et de progresser à partir de là.
Commencez par les plantes annuelles – cultivez autant de tomates que vous pouvez en manger ! Apprenez à mettre vos récoltes en conserve et à les préserver. Ensuite, profitez de la diversité des plantes vivaces et prenez goût à de nouvelles saveurs, textures et expériences culinaires. Les plantes vivaces élargiront à la fois l’horizon de votre jardin et votre esprit.
Si vous êtes tombé dans les profondeurs de la permaculture et du jardinage biologique, il y a de fortes chances que vous ayez également entendu parler d’un livre intitulé Perennial Vegetables (Légumes vivaces) d’Eric Toensmeier.
Il y a plus de 100 espèces de plantes vivaces à découvrir, qu’attendez-vous ?
Les fruits et les noix vivaces à ne pas manquer
Vous savez au fond de vous que la vie ne se résume pas à la consommation de légumes et de verdure. On ne peut manger qu’un nombre limité de feuilles de laitue et de bouquets de brocoli.
Même s’il est rassurant de pouvoir acheter des fruits à l’infini au magasin, que se passerait-il s’ils poussaient juste devant votre porte ?
C’est possible, si vous les laissez faire. Voici quelques plantes vivaces qui méritent d’être cultivées dans votre jardin :
Mûres, mûres, myrtilles et autres arbustes à baies.
Une bonne parcelle de baies attirera les enfants comme les adultes. Qui peut résister à un seau de groseilles à maquereau ou aux framboises les plus mûres du quartier ?
Tirer une framboise directement de la vigne et la mettre en bouche est l’un des grands plaisirs de la vie. Vos framboises reviendront année après année, plus abondantes que jamais, à condition que vous les tailliez correctement.
Les myrtilles sont également irrésistibles – en muffins, en sauce et en confiture. Si vous disposez d’un terrain pour planter un ou dix myrtilliers, faites-le dès que possible.
Pourquoi attendre pour récolter toutes sortes de baies fraîchement cueillies ?
Raisin
Saviez-vous qu’une vigne peut produire une énorme quantité de fruits pendant plus de 50 ans ? Bien sûr, la récolte varie d’une saison à l’autre, mais il y aura toujours une grappe à récolter.
La plantation de vignes est un investissement à long terme. Essayez donc de goûter à différentes variétés de raisin avant de commencer à creuser et à installer un treillis. Tout ce travail préliminaire sera récompensé par des raisins dans les années à venir.
Fruits et noix de toutes formes et tailles
Cerises, pommes, poires, abricots, prunes, mûres, noisettes, amandes, noix… Ce sont toutes des plantes vivaces, et elles sont toutes savoureuses.
Si votre propriété ou votre jardin a de la place pour un seul arbre ou un verger entier, sachez que la plantation d’automne est la meilleure. Le printemps convient également, mais vous devrez peut-être être plus attentif à l’arrosage au cours des premiers mois.
N’oubliez pas les « plantes vivaces » comme les champignons et les truffes. Non, pas celles au chocolat, celles qui sont bien plus chères et plus terre à terre.
Les défis et les inconvénients de la culture des plantes vivaces de jardin
Maintenant que nous avons montré la véritable beauté de ce que les légumes vivaces ont à offrir, il convient de noter qu’ils ne conviennent pas à tous les jardins.
La taille est souvent la première limite, surtout lorsqu’il s’agit de grands buissons et d’arbres.
D’autres fois, les plantes vivaces peuvent devenir incontrôlables et se transformer en « mauvaises herbes » si les conditions sont propices à leur épanouissement. Les hémérocalles me viennent à l’esprit, ainsi que le raifort.
Si le temps est un facteur important, il y a de fortes chances que vous deviez attendre.
Certaines plantes vivaces sont lentes à s’établir (pensez aux asperges) et peuvent prendre plusieurs saisons avant que vous puissiez en récolter une quantité significative.
Si vous êtes installé dans votre propre maison, les plantes vivaces valent toujours la peine d’attendre. En revanche, si vous êtes locataire ou si vous vivez dans un endroit de manière temporaire, les plantes annuelles et bisannuelles sont un meilleur moyen de récolter.
Il va sans dire que les plantes vivaces ont besoin d’un emplacement permanent dans votre cour ou votre jardin, car elles resteront au même endroit pendant plusieurs années.
Cultivez votre jardin autour d’elles si possible, mais sachez qu’il peut arriver que les plantes vivaces contractent une maladie, ce qui rend leur élimination imminente.
Dans ce cas, elles doivent être remplacées par une autre plante non apparentée, afin d’empêcher la propagation de la maladie ou de l’infestation.
Les avantages et les inconvénients mis à part, les plantes vivaces sont un excellent complément pour tous les jardins, afin que vous puissiez continuer à obtenir une récolte fiable année après année.
Quels sont les légumes vivaces qui vous interpellent ?
Les asperges ? La ciboulette ? Poireaux sauvages ou tartes à la rhubarbe ?
Plantez-en quelques-uns et voyez ce qui se passe.
Non seulement les plantes vivaces sont merveilleuses pour introduire un mélange d’herbes et de légumes dans votre jardin, mais pensez à la joie qu’elles apportent à la table – et imaginez la santé éclatante qui découle d’un régime alimentaire diversifié !
