Avant même que les pêches ne soient de saison, bien avant que nous ne dégustions des paniers de gros bleuets, et oui, même avant que nous ne puissions cueillir de brillantes fraises rouges, un ‘fruit’ fait son apparition avant tous les autres – la rhubarbe.
La rhubarbe est l’une des premières cultures à annoncer le printemps alors que l’hiver tire à sa fin.
Et quel accueil elle nous réserve avec ses tiges rouges voyantes et ses grandes feuilles vertes. L’acidité vive et les plats roses colorés que l’on peut préparer avec la rhubarbe en font un ajout bienvenu à toute table après un long hiver de plats lourds.
La rhubarbe est techniquement un légume, mais en raison de son goût, elle est souvent utilisée dans des desserts sucrés et fruités.
Cette plante vivace se montre fidèlement chaque année dans de nombreux jardins et se porte bien dans les régions aux hivers froids. Elle est facile à cultiver et fournit une récolte de tiges croquantes et acidulées pendant environ un mois et demi chaque printemps.
Vous pouvez récolter la rhubarbe lorsque les tiges mesurent plus de 12 pouces, mais veillez toujours à en laisser quelques-unes derrière pour que la plante continue de croître et revienne l’année prochaine.
Il est important de noter que seule la tige est comestible. Les feuilles de rhubarbe sont toxiques, alors coupez les feuilles de la plante après la récolte. Mais gardez-les pour les utiliser autour du jardin.
Les tiges rouges vives de rhubarbe sont généralement les premières touches de couleur dans un jardin printanier.
La rhubarbe est l’un de ces légumes qui laissent souvent les gens perplexes et se demandant quoi en faire. La tarte semble être la réponse la plus courante à cette question. La tarte à la rhubarbe-fraise étant un favori universel.
Mais je voulais vous apporter quelque chose de différent.
La rhubarbe a un goût et une texture uniques ; elle mérite plus que d’être simplement mélangée aux fraises dans la même vieille tarte ennuyeuse. J’ai fouillé Internet pour trouver des recettes vraiment géniales pour votre récolte de rhubarbe cette année – et je les ai réellement essayées !
Avec des saveurs sucrées et salées, je pense que vous allez découvrir un nouvel amour pour ce légume rose. Et oui, j’ai inclus une recette de tarte, mais pas votre tarte à la rhubarbe-fraise moyenne.
- Brownies au Chocolat et à la Rhubarbe Décadents
Du chocolat et de la rhubarbe ? Oui.
Qui n’aime pas la moelleuse décadence d’un bon brownie ? Le chocolat noir atténue l’acidité de la rhubarbe. La rhubarbe ajoute de l’humidité aux brownies pendant la cuisson. Le résultat final est un brownie fondant avec des touches subtiles de rhubarbe sucrée-acide.
Faites-les une fois et vous pourriez bien jurer de ne plus jamais manger de croustade à la rhubarbe.
- Cordial Rose à la Rhubarbe Parfait
Les cordials sont tellement amusants à faire. Ils impressionnent toujours lorsque vous les sortez parmi les invités.
« Oh ! J’ai justement quelque chose à siroter après notre dîner. J’ai fait ce cordial à la rhubarbe. »
Vous n’avez pas besoin de dire à vos invités à quel point c’était ridiculement facile à faire.
Ce cordial est le moyen idéal de sauvegarder la saveur de ce légume printanier et de en profiter toute l’année. Attendez juste de voir la couleur finale. Servez sur glace pour siroter les chaudes soirées d’été ou dans un petit verre de liqueur après le dîner. Ajoutez une touche à la limonade pour un léger coup de pouce de saveur.
- Muffins à l’Avoine et à la Rhubarbe Délicieux
Nous devrions avoir quatre à cinq portions de légumes par jour, mais combien d’entre nous arrivent en fin de journée en ayant raté le compte ? Commencez votre petit-déjeuner avec ces muffins à l’avoine et à la rhubarbe, et vous serez en avance sur le jeu.
Moelleux et tendres, la combinaison de la rhubarbe avec l’avoine en fait le muffin parfait à préparer pour votre prochain brunch. Si vous voulez les rendre encore meilleurs, coupez les muffins en deux, tartinez les côtés coupés de beurre et grillez-les, côté beurre vers le bas, dans une poêle en fonte pendant une minute ou deux.
Je vous mets au défi de n’en manger qu’un seul.
- Fool à la Rhubarbe
Tout dans ce dessert crie le printemps, de la crème fouettée moelleuse au coulis de rhubarbe acidulé tourbillonnant partout. Même la couleur crie le printemps une fois que vous avez versé le sirop de rhubarbe par-dessus.
Et après un repas copieux, cette douceur est la confection parfaite – légère et sucrée.
Vous pouvez le préparer à l’avance ou le préparer à la dernière minute. Mieux encore, congelez le coulis pour pouvoir déguster un avant-goût de printemps à tout moment de l’année.
- Bitters à la Rhubarbe Maison
Nous avons réduit notre consommation d’alcool ces derniers temps. (La mi-vie commence à nous rattraper !) Mais nous aimons toujours prendre un bon cocktail le soir, bien que ces jours-ci, c’est souvent un mocktail.
Si vous êtes comme moi, vous remarquerez que la plupart des mocktails sont remplis de sucre et souvent trop sucrés. Si vous préférez que vos boissons soient plus complexes et moins sirupeuses, alors les bitters sont la réponse à vos prières pour les mocktails.
Et les bitters maison sont exceptionnellement faciles à faire. Ces teintures puissantes emballent un coup de saveur puissant. Une pincée ou deux est tout ce dont vous avez besoin pour préparer un délicieux mocktail bitters and soda qui ne vous laissera pas culpabiliser de demander un autre tour.
Bien sûr, ils sont également excellents dans les cocktails.
- Salsa à la Rhubarbe
Légèrement sucrée, très acidulée et un peu épicée, cette salsa vaut la peine d’être faite encore et encore.
Je ne savais honnêtement pas à quoi m’attendre avec cette recette. Salsa à la rhubarbe ? Mais en tant qu’amoureuse avide de chips et de salsa, je savais que je devais essayer.
L’acidité de la rhubarbe combinée au miel et à la chaleur du jalapeno rendent cette salsa inoubliable. Il y a tellement de saveurs dans chaque bouchée.
Et la recette propose même une version probiotique favorable à la digestion. Conservez un peu de petit-lait de votre prochain lot de yaourt et utilisez-le pour fermenter la salsa.
Quelques remarques sur cette recette : elle demande 1 à 2 jalapenos. J’en ai utilisé un dans mon premier lot, et c’était correct, mais dans mon prochain lot, j’en ai utilisé deux, et cela a fait une énorme différence dans la saveur. La salsa avait un meilleur équilibre entre le piquant et le sucré.
De plus, les instructions indiquent de tout mettre dans le robot culinaire et de pulser. J’ai mis tout sauf la rhubarbe et j’ai pulsé quelques fois, puis j’ai ajouté la rhubarbe une fois que le mélange avait une texture qui me plaisait. Cela a donné une salsa meilleure et légèrement plus grossière. La rhubarbe est tendre une fois cuite. Je savais que si je la mélangeais tout ensemble en même temps, ce serait juste de la bouillie, et je voulais conserver quelques morceaux de rhubarbe.
- Croustade à la Rhubarbe à la Poêle
Rien n’évoque la comfort food comme une bonne croustade aux fruits.
Regardez, la tarte c’est bien et tout, mais vous devez adorer le dessus croustillant d’une bonne croustade aux fruits. Et la rhubarbe est une excellente candidate pour une croustade aux fruits. Ce qui m’a surpris, c’est l’ajout d’un fond croustillant à cette recette.
Faites cuire le tout dans une poêle en fonte et servez-le chaud avec une généreuse boule de crème glacée à la vanille.
Jennifer de Seasons and Suppers m’a convaincue avec la croustade aux fruits à fond croustillant, et je ne reviendrai jamais à la simple croustade aux fruits.
- Popsicles à la Rhubarbe et au Yaourt Grec
Restez au frais cet été avec des popsicles faciles et décadents à la rhubarbe et au yaourt grec.
Oh mon dieu, ces popsicles étaient délicieux et si faciles à faire. J’ai immédiatement mangé les deux popsicles de la photo dès que j’ai fini de les prendre en photo. Et je ne le regrette pas du tout.
La douceur et la crémosité du yaourt s’associent parfaitement avec le côté fruité et acidulé de la confiture. Et le meilleur, c’est que vous pourriez facilement faire la confiture de rhubarbe appelée dans la recette (cela prend environ cinq minutes) et la congeler pour faire ces friandises tout l’été.
Si vous voulez un popsicle plus crémeux, assurez-vous d’utiliser du yaourt entier et de la crème épaisse. Si vous recherchez plus de texture glacée, utilisez du yaourt sans matières grasses et de la demi-crème. Les deux sont fantastiques, mais ceux à matières grasses sont carrément décadents !
- Rhubarbe Rôtie
Ce plat d’accompagnement simple et rapide amène la rhubarbe à table.
Il semble que la rhubarbe soit trop souvent classée dans la catégorie des desserts. Je voulais sortir ce légume de la catégorie des fruits et créer quelque chose de savoureux avec.
Après quelques essais (et quelques échecs), j’ai trouvé ce plat de rhubarbe rôtie facile et délicieux.
Le sirop d’érable aide à atténuer l’acidité tout en ajoutant une fumée. Le thym frais apporte une chaleur au plat. Vous pouvez facilement servir cela comme plat d’accompagnement, ou ce serait tout aussi bon sur des côtelettes de porc ou avec du poulet.
Ingrédients
- 4 à 6 tiges de rhubarbe
- 2 cuillères à soupe de beurre, fondu
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais (ou ½ cuillère à café de thym séché)
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
- Lavez et séchez vos tiges de rhubarbe, puis coupez-les en morceaux de 7 à 10 cm de long.
- Dans un bol de taille moyenne, mélangez les morceaux de rhubarbe avec le beurre fondu et le sirop d’érable.
- Disposez les morceaux enrobés sur la plaque à pâtisserie, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.
- Saupoudrez le thym sur la rhubarbe.
- Faites cuire au four sur la grille supérieure de votre four pendant 12 à 15 minutes.
- Retirez du four et ajoutez du sel et du poivre au goût. Servez immédiatement.
10 .Chutney à la Rhubarbe
Ce chutney est incroyable. Ses saveurs chaudes et épicées se marient si bien avec l’acidité de la rhubarbe. L’acidité du vinaigre de cidre de pomme lui donne un petit coup de fouet supplémentaire, et ensemble, ils se fondent en un chutney excellent servi chaud ou froid.
Étalez-le sur des crackers avec du ricotta comme je l’ai fait ici pour une délicieuse addition estivale à n’importe quel plateau de fromages ou de charcuterie. Utilisez-le comme glaçage sur un filet de porc ou du saumon au four.
Assurez-vous d’avoir un pot de cela prêt pour tous vos pique-niques et barbecues d’été. Je envisage de faire une fournée à conserver et de
la glisser dans des paniers-cadeaux pour les cadeaux de Noël cette année.
La recette vous demande d’écraser légèrement les graines de fenouil, j’ai utilisé le dos d’une cuillère à soupe et cela a très bien fonctionné.
- Limonade à la Rhubarbe
Une couleur charmante et un goût délicieux font de cette limonade à la rhubarbe tout sauf ordinaire.
Cette recette m’a complètement surprise. La limonade rose est de la limonade rose, n’est-ce pas ? Faux. Je ne retournerai jamais à la banale limonade rose ordinaire.
La couleur de la limonade à la rhubarbe est tout simplement magnifique, et la saveur est tellement plus rafraîchissante. Vous obtenez ce combo classique sucré-acide qui fait une bonne limonade. Mais le goût est plus équilibré et moins susceptible de vous faire grimacer.
Comme vous faites essentiellement un sirop de limonade à la rhubarbe auquel vous ajoutez de l’eau, vous pourriez facilement faire quelques lots à congeler pour pouvoir déguster cette jolie boisson rose tout l’été. Servez avec beaucoup de glace et une branche de menthe fraîche.
- Tarte à la Rhubarbe et à la Crème de Barb
La tarte à la rhubarbe de ma mère n’a rien à voir avec une tarte à la rhubarbe ordinaire.
Cette recette est plutôt spéciale, car c’était la recette de ma mère. Maman a un peu gâché la tarte à la rhubarbe pour nous en tant que famille. Peu importe qui la servait, la tarte à la rhubarbe ailleurs n’était jamais aussi bonne que celle de maman.
Pendant longtemps, je n’ai pas pu comprendre pourquoi la recette de maman avait un goût si différent des autres tartes à la rhubarbe que j’avais goûtées. Je commandais une tarte à la rhubarbe en m’attendant à ce qu’elle soit comme celle de maman, puis j’étais déçue parce qu’il y avait des fraises dedans, et ce n’était pas crémeux. Ce n’est que lorsque j’ai commencé à cuisiner que j’ai réalisé que c’était parce que celle de maman était une tarte à la crème.
Cette tarte est facile à faire, la partie la plus difficile est de préparer la croûte.
Bien sûr, j’aime une bonne tarte à la rhubarbe-fraise de nos jours. Mais la tarte à la crème de rhubarbe de ma mère sera toujours ma préférée. Et j’espère qu’elle deviendra aussi votre préférée.
Ingrédients
- 2 croûtes pour tartes de 23 cm (j’adore cette recette de croûte à tarte)
- 4 tasses de rhubarbe, coupée en morceaux de 2,5 cm
- 4 œufs
- 1 ½ tasse de sucre
- ¼ tasse de farine
- ¼ de cuillère à café de muscade moulue
- Une pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de beurre coupées en 8 morceaux
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Placez la croûte inférieure dans le plat à tarte et versez la rhubarbe dans la croûte préparée.
- Dans un bol de taille moyenne, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Dans un petit bol, fouettez doucement tous les ingrédients secs. Battez lentement les ingrédients secs dans les œufs jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. Versez le mélange d’œufs sur la rhubarbe dans le plat à tarte. Parsemez le dessus de la tarte avec les morceaux de beurre.
- Placez la croûte de tarte supérieure ou le treillis sur le dessus de la tarte. Si vous utilisez une croûte de tarte entière pour le dessus, assurez-vous de faire plusieurs ouvertures sur le dessus de la tarte.
- Faites cuire au four pendant 50 minutes. Laissez refroidir complètement avant de manger. Réfrigérez le reste.
Hmm, peut-être avons-nous besoin de quelques plants de rhubarbe de plus dans le jardin.
J’espère que la prochaine fois que vous vous retrouverez avec une récolte abondante de rhubarbe, ces recettes vous donneront de l’inspiration pour ce qu’il faut en faire.
Qui sait, peut-être qu’après en avoir essayé quelques-unes, vous chercherez de l’espace pour planter plus de rhubarbe dans votre jardin. Je sais que je pourrais utiliser plus de tarte et de limonade dans ma vie. Surtout quand elle est jolie en rose.
