Les microgreens qui étaient à l’origine utilisés par les chefs californiens pour ajouter un attrait visuel aux plats gastronomiques ont maintenant vu le jour dans l’espace gastronomique. Le mérite en revient à leurs saveurs étonnamment piquantes plutôt qu’à leur apparence exotique. Leur haute valeur nutritive est une autre bonne raison de leur rapide augmentation de popularité. Ces verts minuscules offrent un goût et une nutrition qui rivalisent avec ceux de leurs homologues matures.
Les micro-verts ne sont ni des pousses, ni des légumes verts, mais se situent quelque part entre les deux. Pour être plus précis, ce sont des pousses qui sont autorisées à prendre racine et à développer un ensemble ou deux de vraies feuilles. Ils sont plus savoureux que les choux et nutritionnellement supérieurs aux légumes verts pour bébés et aux légumes verts ordinaires. Mais la meilleure chose à leur sujet est qu’ils peuvent être facilement cultivés par le jardinier amateur et intégrés à notre alimentation habituelle.
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Tous les légumes de salade peuvent être cultivés sous forme de micro-légumes, mais un certain nombre d’autres légumes tels que les carottes, le brocoli et le tournesol sont également inclus dans cette catégorie. La principale exigence est un bon approvisionnement en graines de culture biologique non traitées. Si vous cultivez plusieurs types différents dans le même plateau, vous devez vous assurer qu’ils seront prêts à être récoltés au même moment.
10 microgreens que vous pouvez cultiver et apprécier
Betterave (Beta vulgaris) – Vous pouvez obtenir des betteraves qui donnent des microgreens aux tiges rouges et violettes. Préparés dans environ 18 jours, ils sont un délice à faire pousser et à utiliser dans n’importe quel plat pour ajouter un attrait visuel. Bull’s Blood et Detroit Dark Red sont des variétés populaires de micro-verts.
Céleri chinois (Apium graveolens) – Il existe en vert foncé et en vert clair, mais les deux ont le même goût et la même saveur. Cela peut prendre plus d’un mois pour qu’ils atteignent le stade microgreen. Faites tremper les graines pendant 3 jours avant le semis pour assurer une germination plus rapide.
Coriandre / Persil chinois (Coriandrum sativum) – Les microgreens de coriandre sont accompagnés d’une paire de feuilles de cotylédon allongées et d’une ou deux feuilles en forme d’éventail à franges. Malgré leur petite taille, ils dégagent l’odeur et le goût typiques des feuilles de coriandre que certains adorent et que d’autres détestent. Ils seront prêts dans 18 à 20 jours après le semis.
Cresson des champs (Lepidium sativum) – Les pousses de cresson sont un aliment de base dans les sandwichs à l’œuf et à la mayonnaise des Anglais. Les microgreens au goût poivré peuvent également être utilisés dans les soupes et les salades. Ils sont récoltés dans les deux semaines suivant le semis. Le cresson d’Amérique / cresson des hautes terres (Barbarea verna) a également un goût et une saveur similaires.
Oignon / ciboulette / (Allium sp.) – Ce sont des monocotylédones qui ressemblent à de l’herbe. La première feuille de chaque germe est coiffée du tégument vide. Il leur faut un mois pour atteindre le stade microgreen. S’ils sont récoltés en coupant juste les premiers 1 à 2 pouces, vous pouvez continuer à récolter quelques récoltes supplémentaires. L’agropyre est un autre exemple de micro-feuilles monocotylédones pouvant donner plus d’une récolte.
Moutardes (Brassica juncea) – Vous avez le choix entre plusieurs moutardes et des moutardes vertes. Les variétés Osaka Purple et Red Giant donnent des greens aux tiges violacées et aux feuilles rougeâtres. Indépendamment de la couleur, ils ont le même piquant que ce à quoi on pourrait s’attendre de la moutarde. De 1 ½ à 2 pouces, ils sont prêts à être récoltés dans 14 à 16 jours, lorsque les premières vraies feuilles apparaissent dans la plupart des plantes.
Les verts (Brassica rapa) appartenant à ce groupe se présentent sous différentes formes et noms tels que Mibuna, Mizuna et Tatsoi. Ces légumes verts au goût doux sont des composants populaires dans de nombreux mélanges de micro-verts. Ils sont prêts lorsqu’ils développent 2 ou 3 vraies feuilles, généralement dans les deux semaines.
Kohlrabi (Brassica oleracea) Un autre membre du groupe Brassica prêt à être récolté dans 14 jours. Les feuilles sont vert foncé avec des tiges violet clair.
Orach (Atriplex hortensis) La couleur rouge vif de la variété Orach rouge feu est extrêmement frappante, mais elle a un goût plutôt doux, comme celui de ses épinards.
Radis (Raphanus sativus) L’un des plus rapides parmi les micro-verts, ils peuvent être récoltés dans les 12 jours qui suivent le semis. Le sango, la flèche rouge, le daïkon japonais et le triton sont populaires pour leurs couleurs contrastantes de feuilles et de tiges.
Le goût personnel est le facteur décisif dans le choix des micro-verts car les plantes de saison froide et les plantes de saison chaude peuvent être cultivées avec succès à l’intérieur si les conditions sont réunies. Ceux qui préfèrent du punch dans chaque plat peuvent cultiver de la roquette, du cresson, de la moutarde et des radis. Leurs microgreens sont une version plus élégante de leurs greens classiques.
D’autre part, carotte, chou, brocoli, bette à carde et épinards donnent des microgreens plus doux et un mélange de ces derniers peut constituer une véritable salade. C’est votre chance de faire pousser des plantes que vous n’auriez pas normalement dans votre jardin. Komatsuna, mizuna, amarante rouge et Tatsoi valent le coup si vous pouvez vous procurer des semences.
Comment faire pousser des microgreens dans des plateaux
Les contenants peu profonds sont assez bons pour les micro-verts. Étant donné que vous ne vous attendez pas à ce que les plants soient dans le bac pendant plus de 2-3 semaines, vous avez besoin de seulement un pouce ou deux de milieu de croissance. Ils développent un ensemble de vraies feuilles au cours de cette courte période et sont prêts pour la table. Les racines peuvent s’étendre et former un tapis sous le sol, mais cela n’a pas d’importance, car nous allons couper uniquement la partie qui pousse au-dessus de la surface du sol.
Bien que les microgreens puissent être cultivés dans n’importe quel conteneur, les plateaux de départ pour semences avec une structure ouverte au fond sont les meilleurs. Ils permettent une bonne circulation de l’air et un bon drainage qui éloigne les champignons et la pourriture, le fléau des pousses. Le drainage est particulièrement important lorsque les semis sont entassés. Si les trous de drainage sont trop grands, vous pouvez placer un morceau de papier journal au fond pour empêcher le sol de s’écouler.
Vous avez besoin d’un bon support de croissance pour les jeunes plants car ils n’ont qu’une courte fenêtre pour germer et prospérer avant la récolte. Contrairement aux pousses, les micro-verts sont cultivés au soleil. Cependant, ils peuvent être cultivés à l’intérieur, à condition que les semis soient suffisamment éclairés pour développer des feuilles saines. Cela signifie qu’il ya toute l’année des réserves d’aliments nutritifs élaborés chez nous, peu importe la saison.
Remplissez les bacs avec le terreau préparé, après l’avoir légèrement humidifié avec une bouteille de spritz. Eparpillez les graines sur le sol, mais pas aussi étroitement que vous le feriez pour les germes en croissance. Vous ne devez pas recouvrir les graines de terre car cela ferait germer les graines à des moments différents et les plantules arriveraient au hasard. La récolte est plus facile lorsque tous poussent uniformément debout. Ne pas tasser le sol non plus. Une structure de sol meuble est la meilleure; cela facilite la croissance des racines et la croissance plus rapide des plantules.
Après avoir dispersé les graines, pulvérisez très légèrement la surface du sol. Gardez le plateau dans un endroit chaud et couvrez-le avec une feuille de plastique noire ou une serviette humide. Cela aidera à maintenir les conditions sombres, chaudes et humides qui favorisent la germination des graines.
Vous pouvez commencer à voir les germes à partir du troisième jour. Le temps de germination varie en fonction du type de graine et des conditions extérieures. Retirez le capot et placez le plateau dans un endroit ensoleillé. Dans quelques jours, le plateau sera vert et toutes les feuilles de cotylédon s’ouvriront. Le plateau peut aller à l’extérieur à mi-ombre ou rester à l’intérieur dans une fenêtre bien éclairée ou sous des lampes de culture. Si les plants ne reçoivent pas suffisamment de lumière, ils deviendront faibles et collants.
Arrosez les plantes par pulvérisation ou par arrosage de fond. De nombreux producteurs préfèrent cette dernière méthode car elle ne perturbe pas les jeunes plants. Prenez de l’eau dans un plateau plus grand et placez-y le plateau contenant les micro-verts. L’eau devrait arriver à la zone racinaire. Vous pouvez soulever le plateau après une demi-minute et laisser l’eau en excès s’écouler. Certaines personnes gardent un plateau d’égouttage sous chaque plateau de semis et ajoutent de l’eau dans le plateau du bas chaque fois que nécessaire.
Comment récolter des microgreens
Les microgreens sont généralement récoltés lorsque la plupart des plantes dans un plateau atteignent 1 à 2 pouces de hauteur. Ils doivent avoir au moins deux vraies feuilles en plus des feuilles de cotylédon. Vous pouvez même en pincer quelques-uns pour en vérifier la saveur. Pulvériser soigneusement les plantes deux heures avant de les récolter. Secouez pour éliminer l’excès d’eau et laissez-les sécher à l’air. Cela les gardera au plus frais.
Tenir les plantules dans un petit groupe et les couper avec des ciseaux pointus. Il n’est pas nécessaire de récolter tous les légumes verts dans un plateau le même jour, mais il est conseillé de couper toutes les plantes dans une petite zone avant de passer à une autre zone. Ces semis parviennent effectivement à rester debout en se soutenant mutuellement. Essayer de choisir de manière sélective à partir du patch encombré peut faire des bleus dans les jeunes plants tendres et provoquer des maladies. Vous pouvez cependant le faire dans votre jardin. Lorsque vous éclaircissez les semis pour faire de la place aux autres, vous pouvez choisir ceux qui sont au stade microgreens et les ajouter à vos salades.
Lavez les microgreens doucement dans un plat rempli d’eau froide, égouttez-les et séchez-les sur une serviette. Vous pouvez les conserver au frais jusqu’à leur utilisation en les étalant sur un torchon humide et en les recouvrant d’un autre torchon humide.
Comment utiliser et stocker des microgreens
Les microgreens sont tellement savoureux qu’une poignée ira loin. Ne sous-estimez jamais l’effet que ces petites choses délicates peuvent avoir sur une salade, un morceau de pain grillé ou du poisson frit. Quelques microgreens de moutarde rentrés dans un sandwich donneront l’impression d’une sauce à la moutarde. Les microgreens de basilic sur une pizza peuvent être tout aussi efficaces, voire meilleurs, que les feuilles hachées. Ajoutez-les aux soupes et aux sautés juste avant de servir.
Idéalement, les microgreens devraient être utilisés dès leur récolte. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours, mais risquent de perdre leur saveur et leur valeur nutritive s’ils sont conservés plus longtemps. Pour conserver leur croquant, placez les micro-feuilles dans un bol en verre et recouvrez-les d’une pellicule de plastique ou rangez-les dans des étuis Ziploc.
Cultiver des micro-verts à la maison est un excellent moyen d’obtenir plus de nutrition avec moins de travail et le tout sans utiliser de pesticides nocifs. Il peut même amener les enfants accrochés aux légumes. Ils peuvent facilement les cultiver dans n’importe quel conteneur et n’ont pas besoin d’attendre des mois pour voir le résultat. Les différentes couleurs et saveurs sont si attrayantes que ce serait un plaisir d’essayer différents types.
